Палтус: польза и вред, химический состав, пищевая ценность палтуса

Главная / Продукты /  

Палтус – ценная морская рыба семейства камбаловых. Она очень вкусная и полезная, из нее готовят разнообразные блюда, употребляют в вареном, жареном, копченом, соленом, запеченном виде, во фритюре. Обитает палтус на большой глубине вблизи дна в северной части Тихого и Атлантического океанов.

Он имеет сплющенную форму, а оба глаза расположены с одной стороны.

Описание

Палтус — камбалообразная морская рыба, обитающая в северных регионах Тихого и Атлантического океана на больших глубинах. Относится к наиболее крупным представителям семейства. Наделен уплощенным телом, в связи с чем его именуют «морским языком». Уникален своим внешним описанием: брюхо располагается с левого бока, оба глаза — с правой стороны. Рот огромный, базируется непосредственно под глазами. Окрас спины варьируется от оливкового до темно-кремового, брюшко — серебристого отлива.

Взрослые самцы могут достигать длины до 170–180 см, самки — до 220 см при весе около 115 кг. В продаже можно наблюдать мелких представителей, длиной не более 50 см и весом до 3 кг. Самым крупным считается белокорый палтус длиной около 5 м и массой 340–350 кг. Но его отлов запрещен, так как он занесен в Красную книгу.

Мясо белого окраса, жирное, плотной консистенции, малокостистое. Вкусовые качества всегда на высоте, но различаются по видам рыбы.

Бывают три основных разновидности палтуса:

• белокорый;
• черный, или синекорый;
• стрелозубый.

Пищевая ценность, польза и вред скумбрии для организма

Это интересно: Горбуша: калорийность, химический состав, польза.

Химический состав и калорийность

Калорийность рыбного мяса может колебаться в пределах 103-144 ккал на 100 г.

Состав:

• Белки: 19 г.
• Жиры: 2 г.
• Вода: 75 г.
• Холестерин: 61 мг.
• Зола: 2 г.
• Углеводы: 0 г.
• Калории: 142 Ккал.

В химическом составе содержится всего 5% полезных жиров. Например, омега-3, который улучшает работу головного мозга, помогает правильному росту и развитию ребенка, а также формированию плода в перинатальный период.

Химический состав:

• витамины А, В, D, РР;
• калий;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• железо;
• марганец;
• селен;
• цинк.

Насыщенный химический состав, богатый витаминами, минералами и жирными кислотами, обуславливает пользу палтуса. Эти вещества участвуют во многих процессах организма, поддерживая его жизнедеятельность и здоровье.

Брокколи: калорийность, польза и вред, рецепты

Чем полезен?

Палтус содержит легкоусвояемый белок, который необходим для роста и заживления любой ткани. Кроме того, такого рода белок жизненно важен для нормальной выработки гормонов, ферментов, антител, гемоглобина, поэтому его роль в организме очень велика. Употребление данной рыбы позволит восполнить содержание этих ценных веществ.

Также польза палтуса для организма заключается в следующем:

• улучшает обмен веществ;
• помогает при глазных заболеваниях, улучшает зрение;
• снижает в крови уровень гомоцистеина, благодаря чему предупреждает образование бляшек в сосудах, уменьшает риск возникновения тромбов;
• положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, укрепляет сосуды;
• осуществляет детоксикацию организма, выводит шлаки и токсины, поддерживает работу печени;
• оказывает благотворное влияние при лечении онкологии на ранних стадиях;
• нормализует работу нервной системы, помогает при бессоннице, поднимает настроение и восстанавливает силы.

Важную роль играет большое содержание кислот Омега-3. Это средство для борьбы с воспалениями, с хроническими заболеваниями. С помощью этого компоненты из организма выводится вредный холестерин и триглицериды, понижается давление при повышенных показателях.

Для женщин блюда из палтуса являются источником красоты, поскольку рыбный продукт укрепляет волосы, придает им здоровый блеск, улучшает состояние кожи. Для мужчин употребление рыбы полезно для потенции, помогает предупредить заболевания предстательной железы. Для детей умеренное употребление палтуса способствует умственному развитию, формированию и укреплению костной системы.

Больше о пользе палтуса вы узнаете из видео:

Людям, придерживающимся принципов правильного питания, а также при диете для похудения не обойтись в рационе и без минтая. В нем нет углеводов, малое количество жиров и огромное количество полезных элементов. Подробнее о минтае читайте здесь…

Полезна ли икра?

Не только сама рыба, но и ее икра полезна для организма:

• В первую очередь ее положительное воздействие распространяется на сердце и сосуды. Она предупреждает тахикардию и стенокардию, снижает уровень холестерина и артериальное давление;
• На диете такая икра является источником полезных веществ, энергии, она помогает насытить организм витаминами;
• После болезни она эффективно восстанавливает силы и нормализует работу организма;
• Состав икры способствует заживлению кожи и тканей;
• В случае диетического питания обеспечивает необходимую концентрацию белка и других веществ при невысокой калорийности (всего 107 ккал на 100 грамм).

Польза

Имея большое количество важных микроэлементов, рыба благотворно влияет на работу миокарда, сосудистой системы, делая стенки сосудов крепкими и гибкими, предотвращает появление холестериновых отложений, улучшает метаболизм. В этом заключается польза продукта.

При любой кулинарной обработке рыбное мясо питает клетки головного мозга, останавливает их отмирание и предотвращает развитие опасных заболеваний, связанных с ослаблением или потерей памяти, слабоумием.

Продукт оказывает благотворное влияние на нервную систему, помогая держать эмоциональный фон в пределах нормы. Является профилактикой неврозов, депрессий, стрессов.

Овсяная каша на молоке и воде: способы приготовления, состав, калорийность, БЖУ

Какие есть противопоказания?

Употребление палтуса приносит положительный эффект для организма, однако, существуют случаи, когда от этой рыбы стоит отказаться.

Противопоказаний не так уж и много:

• беременность (из-за большой вероятности наличия в морской рыбе ртути);
• индивидуальная непереносимость, аллергическая реакция;
• гепатит.

Также следует помнить, что в данном морском жителе содержатся пурины. Со временем это вещество распадается до мочевой кислоты, что в некоторых случаях может стать причиной появления камней в почках или подагры. Поэтому стоит разумно ограничивать количество употребляемой рыбы.

Когда нельзя употреблять продукт

У палтуса есть и противопоказания по употреблению. Этот продукт не следует есть людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость этого вида рыбы.

При некоторых заболеваниях нельзя употреблять блюда на основе палтуса:

• гепатит;
• воспаление слизистой пищеварительного тракта;
• гипертония;
• болезни почек.

Если есть рыбу в умеренных количествах, то вреда организму нанести невозможно. Чрезмерное употребление приведет к набору лишнего веса, так как мясо палтуса содержит повышенную концентрацию жиров.

Не рекомендуется есть продукт при соблюдении лечебного питания, особенно в жареном виде.

Чтобы не перегружать пищеварительную систему, лучше употреблять палтуса, приготовленного на пару, или суп на его основе.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на обширный диапазон полезных свойств, мясо палтуса имеет ряд противопоказаний в употреблении:

• возраст до 7 лет;
• беременность и грудное вскармливание;
• избыточный вес;
• аллергия на морепродукты;
• индивидуальная несовместимость с отдельными компонентами в составе;
• нарушенный гормональный фон;
• камни в почках и мочетоках;
• гепатит;
• патологии желудочно-кишечного тракта;
• повышенное содержание кальция в крови.

Так как палтус способен впитывать ртуть, то переедание может нанести существенный вред здоровью. Согласно рекомендациям канадского Минздрава, безопасно есть его 4-5 раз в месяц порциями по 170-200 г.

В остальном эта рыба несет только пользу для здоровья. Большая концентрация белка и малое количество калорий позволяют включать ее в меню по похудению. Ограничения выпадают только на соленый и копченый продукт, с которым следует соблюдать осторожность людям с гипертонией и сердечными заболеваниями.

Особенности в зависимости от приготовления

К диетическим блюдам относятся рыба на пару и рыбный суп.

Приготовленный на пару палтус получается нежным, мягким и низкокалорийным, а суп вкусным, сытным и ароматным:

Блюдо	Калорийность на 100 граммов	БЖУ
Рыбный суп	67 ккал	8/2/4
На пару	103 ккал	19/3/0

Разные рецепты приготовления помогут разнообразить и раскрыть вкус рыбы.

Готовить рыбный суп просто и быстро.

Ингредиенты:

• филе рыбы — 300 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• базилик, укроп, петрушка, лавровый лист, паприка, соль, перец — по вкусу.

Для вкусного обеда потребуется:

1. 1. 300 г рыбного филе промыть и порезать на мелкие кусочки.
2. 2. Почистить овощи и мелко нарезать.
3. 3. Варить рыбный бульон 15 минут, затем добавить овощи.
4. 4. Через 20 минут положить сушеные травы и специи (базилик, укроп, петрушку, лавровый лист, паприку, соль, перец).
5. 5. Довести до кипения и выключить.

Подавать с рубленой зеленью и цельнозерновым хлебом.

Простой рецепт приготовления рыбы на пару позволит накормить всю семью вкусным ужином, потратив всего 30 минут.

Ингредиенты:

• филе рыбы — 500 г;
• соль, перец, травы, уксус, лимонный сок — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть 500 г рыбного филе.
2. 2. Нарезать на кусочки и добавить специи (соль, перец, травы, уксус, лимонный сок).
3. 3. Готовить на пару 20 минут.

Подавать как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром.

Как выбирать и хранить

Покупать эту рыбу рекомендуют в охлажденном виде, что облегчает визуальную оценку качества товара. В силу удаленности регионов обитания палтуса на российский рынок в основном поступает замороженная рыба. Часто за филе палтуса пытаются выдать менее полезный и более дешевый пангасиус. Поэтому замороженный продукт следует приобретать только у проверенных поставщиков.

Если на поверхности присутствует наледь, то будет сложно понять состояние рыбного филе. К тому же оно могло неоднократно замораживаться, что ведет к потере полезных свойств и ухудшению вкусовых качеств.

Чтобы приготовить полезные блюда, следует уметь правильно выбирать охлажденную рыбу:

• Мясная составляющая должна быть исключительно белого окраса. Розоватость свидетельствует о подмене.
• Филе не должно быть толще 1,5 см.
• Жировая прослойка равномерно распределена по всему туловищу. По сторонам не допускается наличие жировых скоплений.
• Чешуя чистая, без слизистого налета.
• Глаза ясные и увлажненные. Мутность говорит о длительном сроке хранении в неподобающих условиях.

Так как филе палтуса как минимум в четыре раза дороже пантгасиуса, то стоит предварительно сравнить оба ценника. Нелишним будет ознакомиться с информацией на сопроводительной этикетке, которую продавец обязан предоставить по первому требованию. На ней обычно указывают:

• наименование продукции;
• процентное соотношение ледяной глазури и самой рыбы;
• сведения о поставщике и контакты;
• метод заморозки;
• дата изготовления и условия хранения;
• данные о сертификации.

Допустимый срок хранения замороженного рыбного филе — 7–8 месяцев при температуре -18…19 °С. Размораживать лучше естественным путем в прохладном месте. Сразу после этого готовить, не прибегая к повторной заморозке.

И немного о секретах.

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Поделитесь в соц.сетях:

Палтус: польза и вред, химический состав, пищевая ценность палтуса

Палтус – это морская рыба, которая относится к семейству камбаловых. Его мясо отличается изысканным вкусом, что позволяет использовать палтус для приготовления оригинальных блюд и для ежедневного меню, и для праздничного стола.

Многим кажется, что палтус – жирная рыба, а на самом деле она становится такой только во время жарки – мясо впитывает слишком много масла во время термической обработки.

Состав палтуса, его калорийность

Пищевая ценность 100 г:

• Белки: 18.56 г
• Жиры: 1.33 г
• Вода 76.12 г
• Холестерин 60 мг
• Зола 1.57 г

Витамины

• Витамин А (РЭ) (А (РЭ)) 24 мкг
• Витамин Д (D) 231 мкг
• Витамин Е (ТЭ) (Е (ТЭ)) 0.74 мг

Показать весь список »

• Витамин В1 (В1) 0.06 мг
• Витамин В2 (В2) 0.04 мг
• Витамин В6 (В6) 0.63 мг
• Витамин В9 (В9) 14 мкг
• Витамин В12 (B12)1.27 мкг
• Витамин PP (PP) 12.63 мг

Минеральные вещества

• Калий (K) 528 мг
• Кальций (Ca) 9 мг
• Магний (Mg) 28 мг

Показать весь список »

• Фосфор (P) 287 мг
• Железо (Fe) 0.2 мг
• Марганец (Mn) 0.01 мг
• Селен (Se) 55.4 мкг
• Цинк (Zn) 43 мг

В составе рассматриваемого сорта рыбы содержится всего 5% жира, что делает ее диетическим продуктом. Богат палтус на жирные кислоты Омега-3, на глутаминовую и аспарагиновую кислоты..

Вообще, состав рассматриваемого сорта рыбы очень богатый, поэтому можно сказать следующее: содержание всех полезных веществ в палтусе делает его незаменимым источником витаминов, жирных кислот и микроэлементов, которые активно участвуют в процессах, важных для нормального функционирования всех систем и органов человека. При этом, калорийность продукта составляет лишь 142 Ккал на 100 граммов.

Полезные свойства палтуса

Благодаря большому количеству жирных кислот и витаминов с микроэлементами, палтус благотворно влияет на работу сердечной мышцы, укрепляет и делает эластичными стенки кровеносных сосудов, предотвращает образование атеросклеротических бляшек, делает более активными обменные процессы.

Палтус после любой кулинарной обработки питает клетки головного мозга, предотвращая их отмирание – это истинная профилактика возникновения болезни Альцгеймера. Благотворно рассматриваемый продукт влияет и на нервную систему – эмоциональный фон сохраняется в пределах нормы, автоматически проводится профилактика нервозов, депрессий, а при стрессах организм меньше страдает.

Витамин А и селен, которые входят в состав палтуса, очищают организм от токсинов и вредных веществ, улучшают работу печени. Кстати, палтус – одна из немногих морских рыб, которая разрешена для употребления людям с диагностированными воспалениями поджелудочной железы и желчного пузыря.

Палтус в косметологии

Как бы странно это не звучало, палтус активно используется в косметической промышленности. Если быть точнее, то не мясо палтуса, а его жир – он входит в состав кремов и мазей, которые применяются для лечения сухости рук и лица, угревой сыпи и акне, аллергических высыпаний.

Возможный вред палтуса, противопоказания к употреблению

Конечно, у палтуса есть и некоторые противопоказания по употреблению. Во-первых, этот продукт категорически противопоказан людям, у которых в анамнезе имеется повышенная чувствительность или индивидуальная непереносимость рыбы и морепродуктов. Во-вторых, врачи не разрешают включать палтус в рацион питания при диагностированных гепатитах, воспалительных заболеваниях желудка. В-третьих, крайне осторожно нужно вводить в меню палтус пожилым людям, детям и тем, кто страдает повышенным артериальным давлением и заболеваниями почек, хотя категорического противопоказания в этих случаях и нет.

Как правильно выбирать палтус

В торговые точки рассматриваемый сорт рыбы поступает в замороженном или охлажденном виде. Чтобы купить действительно полезный продукт, а не заполучить в качестве «бонуса» отравление, нужно знать некоторые правила выбора палтуса:

• обратите внимание на количество наледи на замороженной рыбе – чем ее больше, тем чаще она размораживалась и снова замораживалась, то есть были нарушены условия ее хранения;
• на чешуе палтуса не должно быть слизи – ее присутствие «говорит» о несвежести продукта;
• кожа и глаза охлажденной рыбы должны быть влажными и блестящими – матовость свидетельствует о слишком долгом хранении продукта.

Обратите внимание: специалисты рекомендуют при приготовлении палтуса в первую очередь удалять плавники – они обладают резким и слишком специфическим ароматом, который может безнадежно испортить вкус любого, даже самого изысканного, блюда.

Палтус – ценная рыба, которая приносит максимум пользы организму человека. По мнению врачей нужно 2-3 раза в неделю употреблять данный продукт по 100-150 граммов на один прием, что обеспечит поступление витаминов и полезных веществ в нужном объеме.

Калорийность палтуса на 100 грамм: БЖУ, польза и вред

Деликатесная рыба, палтус, или морской язык, известна в русской кухне давно. К XVI-XVII веку относятся рецепты особой ухи – кальи, на слуху и жареный палтус с хреном. Что же такое палтус, какова его калорийность, в чем состоят польза и вред?

Описание

Под названием «палтус» объединены 5 северных видов рыб, близких камбале. Они имеют такую же уплощенную форму, и похоже деформированы:

От своей родственницы они отличаются более вытянутым телом и меньшей асимметричностью черепа.

Эти рыбы ведут придонный образ жизни и питаются в основном моллюсками и рыбами. Для размножения им необходима холодная вода, всего +2…+10 оС. Самки выметывают огромное количество икринок – до 3,5 млн.

Они развиваются в толще воды, и после превращения в мальков опускаются всё ниже. Мальки выглядят как обычные рыбки, асимметрия начинает проявляться как приспособление к придонной жизни.

Растут эти рыбы быстро, и чем больше они становятся, тем большую глубину и соленость воды предпочитают.

Живут палтусы в четырех морях – Баренцевом, Беринговом, Японском и Охотском. Средний вес особей, попадающих на стол – от 2 до 5 кг, но встречаются среди палтусов и настоящие гиганты. Сторона, на которой расположены оба глаза, темного цвета, от оливкового до сине-черного. Другая, обращенная ко дну, сторона рыбы всегда светлая.

Химический состав и калорийность

Калорийность свежего палтуса 91 кКал. В 100 г содержится 18,56 г белка (это 25% суточной нормы для взрослого человека) и 1,33 г жиров, в которых холестерин занимает всего 0,05 г. Белок палтуса богат незаменинмыми аминокислотами лейцином, изолейцином и валином, их содержание составляет 36,8, 48 и 43% от нормы суточного потребления.

Хотя, как и в другой рыбе, в палтусе много фосфора (236 мг или 33,7% от суточной нормы), главный минерал в нем – селен. Его содержится 45,6 мкг, что составляет 83% от нормы. Этот минерал необходим для работы костного мозга, который производит белые и красные кровяные тельца, а значит, и для правильной работы иммунной системы. Без селена невозможно производство мужских половых клеток. Он обязательный компонент многих ферментов и гормонов. Без селена функционирование организма попросту невозможно, а к его дефициту приводит множество факторов, включая частый прием парацетамола.

Из витаминов по содержанию лидирует группа В (В3, В6 и В12 в количестве 40,7, 42,2 и 49% от нормы потребления соответственно). Все эти вещества необходимы для нормального функционирования нервной системы, а цианкобаламин (В12) участвует в кроветворении. Много в палтусе и витамина D (31,3%), который отвечает за усвоение кальция и фосфора.

Кбжу жаренного

При жарке в рыбе повышается количество жира – за счет масла. Если сделать панировку, то в готовом блюде появятся еще и углеводы. Но палтус, жареный по самому простому рецепту (рыба + растительное масло), содержащий 257 кКал, будет обладать следующими БЖУ: 15,4 грамм белка, 21,7 грамм жиров.

Кбжу копченого

Палтус горячего копчения содержит 126,8 кКал, соотношение БЖУ – 23,2 г белка и 3,8 г жиров.

Холодное копчение значительно повышает пищевую ценность продукта: килокалорий становится вдвое больше (247,4), объем жиров поднимается до 20,2 г, а белка становится меньше, 16,4 г.

Так происходит потому, что перед копчением холодным способом рыбу солят, да и за 3-6 суток самой обработки дымом испаряется большое количество воды. А при горячем копчении жир и частично белок вытапливаются.

У копченой рыбы есть ограничение по возрасту употребления – не ранее 7 лет. Это связано с веществами, проникающими в пищу вместе с дымом, с ними может справиться взрослый, а маленьким детям они вредны.

Польза и вред

Польза палтуса вытекает из его химического состава.

Легкоусвояемый белок, рыбий жир, при помощи которого можно бороться с ранними стадиями атеросклероза, аминокислоты, без которых тело человека не может существовать, а также вещества, необходимые для возобновления крайне важных для организма клеток – вот далеко не полный список достоинств этой рыбы. В диетических вариантах лучше употреблять отварного (в воде или на пару) палтуса, в крайнем случае его можно потушить (важно помнить, что все камбалообразные не любят лишнего жара при готовке).

Вред рыба может нанести только людям с аллергией на этот продукт. Опасность палтуса для беременных и кормящих преувеличена, если речь не идет о непонятно где и кем выловленной продукции.

Есть правило: чем крупнее рыба, тем больше в ней может быть (а может и не быть) ртути.

Палтусы водятся в экологически чистых районах и вероятность их заражения минимальна, а рыбка весом 3-5 кг попросту не успевает накопить столько яда, чтобы это было опасно для человека.

Заключение

Палтус – это вкусная и полезная пища для тех, кто любит жирные сорта рыбы. Калорийность её зависит от способа приготовления, но выбирая его, важно соблюсти баланс между калориями и пищевой ценностью. Поэтому предпочтительнее отварная или приготовленная на пару рыба.

Зафиксированный рекордный вес палтуса – 320 кг, длина рыбы составила 4,7 метра. Неудивительно: эти придонные обитатели растут всю жизнь, а живут они 30 лет.

Единственная в мире ферма по выращиванию палтуса открылась в 2000 году в Норвегии. Деликатес оттуда поступает в магазины и рестораны Норвегии, Великобритании, Швеции и США.

При приготовлении или подаче палтуса обязательны специи или соусы с выраженным вкусом – они смягчают вкус рыбьего жира, которым эта рыба исключительно богата.

Палтус: польза и вред для организма | Пища это лекарство

Палтус – польза и вред для организма человека (женщины и мужчины)

В 100 граммах приготовленного палтуса содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (1):

• Калорийность: 140 ккал (7%).
• Углеводы: 0 г (0%).
• Жиры: 2,9 г (5%).
• Белок: 26,7 г (53%).
• Тиамин: 0,1 мг (5%).
• Рибофлавин: 0,1 мг (5%).
• Ниацин: 7,1 мг (36%).
• Витамин B6: 0,4 мг (20%).
• Витамин B12: 1,4 мкг (23%).
• Кальций: 60 мг (6%).
• Железо: 1,1 мг (6%).
• Магний: 107 мг (27%).
• Фосфор: 285 мг (28%).
• Калий: 576 мг (16%).
• Селен: 46,8 мкг (67%).
• Холестерин: 41 мг (14%).
• Омега-3 жирные кислоты: 669 мг.
• Омега-6 жирные кислоты: 38 мг.

Палтус также содержит незначительное количество таких витаминов и минералов, как витамин A, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, натрий, цинк, медь и марганец.

Благодаря богатому профилю питательных веществ, мясо палтуса при его употреблении способствует здоровью сердца, помогает бороться с хроническим воспалением, приносит пользу нервной системе, ускоряет восстановление мышечных волокон и многое другое. Вот чем полезен палтус для организма человека:

1. Богат микроэлементами

Палтус является отличным источником селена – следового минерала со многими полезными свойствами, который необходим вашему организму в небольших количествах.

Половина филе (160 грамм) палтуса (является рекомендуемым размером порции) обеспечивает более 100% от вашей суточной потребности в селене (1).

Селен – мощный антиоксидант, который помогает вашему организму восстанавливать поврежденные клетки и может уменьшить воспаление. Он также играет важную роль в здоровье щитовидной железы (2, 3, 4, 5).

Кроме того, палтус является хорошим источником множества других микроэлементов, которые способствуют хорошему здоровью, включая (1):

• Ниацин: Ниацин играет положительную роль в здоровье сердца и даже помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Он также может защитить кожу от солнечных лучей. Половина филе (160 грамм) палтуса обеспечивает 57% вашей суточной потребности в ниацине (6, 7, 8).
• Фосфор: Второй наиболее распространенный минерал в вашем организме. Фосфор помогает строить кости, регулирует обмен веществ, поддерживает регулярное сердцебиение и многое другое. 160 граммовая порция приготовленного палтуса обеспечивает 45% вашей суточной потребности в фосфоре (9, 10, 11, 12).
• Магний: Магний необходим для более чем 600 реакций в вашем организме, включая образование белка, мышечные движения и создание энергии. Одна 160 граммовая порция приготовленного палтуса обеспечивает 42% вашей потребности в магнии (13).
• Витамин B12: Витамин B12 играет важную роль в формировании эритроцитов и правильной функции нервной системы. Он естественным образом встречается в продуктах животного происхождения. В 160 граммовой порции палтуса содержится 36% от вашей суточной нормы потребления витамина B12 (14, 15).
• Витамин B6: Также известный как пиридоксин, витамин B6 участвует более чем в 100 реакциях в вашем организме. Он полезен для центральной нервной системы и может улучшить функцию мозга. Одна 160 граммовая порция приготовленного палтуса обеспечивает организм на 32% от вашей суточной потребности в витамине B6 (16, 17, 18).

Резюме:

Одна половина филе (160 грамм) палтуса может обеспечить ваш организм более чем на 30% от рекомендованной суточной нормы потребления нескольких витаминов и минералов, включая селен, ниацин, фосфор, магний и витамины B12 и B6.

2. Хороший источник высококачественного белка

Одна порция приготовленного палтуса содержит 42 грамма высококачественного белка, что покрывает 85% от суточной нормы его потребления (1).

Рекомендуемая суточная норма потребления (РСНП) белка составляет 0,8 грамма на килограмм массы тела. Этого достаточно для удовлетворения потребностей 97-98% здоровых людей, ведущих малоподвижный образ жизни (19).

Важно отметить, что это количество белка необходимо для предотвращения дефицита. Ваш уровень активности, мышечная масса и текущее состояние здоровья могут увеличить ваши потребности в белке.

Белок состоит из аминокислот, которые участвуют почти в каждом метаболическом процессе в вашем организме. Поэтому получение достаточного количества белка важно по разным причинам. Это может помочь нарастить и восстановить мышцы, подавить аппетит, уменьшить потерю массы тела и многое другое (20, 21, 22, 23).

Рыба и другие белки животного происхождения считаются полноценными белками. Это означает, что они обеспечивают организм человека всеми незаменимыми аминокислотами, которые ваш организм не может производить самостоятельно.

Резюме:

Белок играет важную роль в вашем организме, включая образование и восстановление мышечных волокон или подавление аппетита. Палтус – это источник высококачественного белка, который может покрывать всю суточную потребность в этом макроэлементе.

3. Может быть полезен для вашего сердца

Сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смертности среди мужчин и женщин во всем мире (24).

Палтус содержит множество питательных веществ, которые полезны для вашего сердца, такие как жирные кислоты омега-3, ниацин, селен и магний.

Несмотря на отсутствие РСНП для жирных кислот омега-3, рекомендация для взрослых Адекватное Потребление (АП) составляет 1,1 и 1,6 грамма для женщин и мужчин соответственно. Половина филе (160 грамм) палтуса содержит около 1,1 г омега-3 жирных кислот (1, 25, 26).

Омега-3 жирные кислоты обладают многочисленными полезными свойствами в отношение здоровья сердца (27, 28, 29).

Они могут помочь снизить уровень триглицеридов и увеличить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Омега-3 также помогают предотвратить образование сгустков крови (тромбов) и снизить кровяное давление у лиц с высоким кровяным давлением (28, 30, 31, 32).

• Ниацин, также известный как витамин B3, может помочь улучшить уровень холестерина и триглицеридов (33, 34, 35).
• Кроме того, высокий уровень селена в палтусе помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения окислительного стресса, воспаления и предотвращения образования холестериновых бляшек на стенках артерий (2, 36).
• Наконец, исследования показывают, что добавление магния к вашему рациону может помочь снизить кровяное давление (37, 38, 39).

Резюме:

Палтус содержит множество питательных веществ, которые могут улучшить ваше здоровье сердца и помочь бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

4. Помогает бороться с воспалением

1. Полезные свойства палтуса также связаны с уменьшением хронического воспаления в организме при его употреблении.
2. Хотя воспаление иногда может быть полезным для вашего тела, хроническое низкоуровневое воспаление может нанести вред вашему здоровью.

3. Содержание селена, ниацина и омега-3 в палтусе может помочь уменьшить негативные последствия хронического воспаления.

Одна порция (160 грамм) палтуса содержит 106% от РСНП селена.

Этот мощный антиоксидант помогает снизить окислительный стресс в вашем организме (1, 2, 36).

Исследования показали, что повышенные уровни селена в крови улучшают ваш иммунный ответ, тогда как дефицит может отрицательно влиять на иммунные клетки и их функции (40).

Омега-3 жирные кислоты и ниацин также играют роль в снижении воспаления. Ниацин участвует в производстве гистамина, который помогает расширять кровеносные сосуды и улучшает кровообращение (41, 42, 43).

Более того, исследования показали последовательную связь между потреблением жирной кислоты омега-3 и пониженным уровнем воспаления. Жирные кислоты могут уменьшать уровни молекул и веществ, которые способствуют воспалению, таких как цитокины и эйкозаноиды (44, 45, 46, 47).

Резюме:

Содержащиеся селен, ниацин и омега-3 жирные кислоты в палтусе могут помочь бороться с хроническим воспалением, которое способствует плохому здоровью.

Дикий палтус и выращенный на рыбной ферме: каковы различия?

Есть много вещей, которые следует учитывать при сравнении пойманной дикой рыбы и выращиваемой на рыбных фермах рыбы – у каждой есть свои плюсы и минусы (48).

Более 50% морепродуктов, произведенных для потребления человеком, выращивается на рыбных фермах, и, по оценкам World Bank, к 2030 году это число увеличится до 62% (49).

С целью предотвращения перелова диких рыб, атлантический палтус выращивают в Канаде, Исландии, Норвегии и Великобритании. Это означает, что рыба коммерчески выращивается в контролируемых загороженных резервуарах озер, рек, океанов или в искусственных водоемах.

Одно из преимуществ выращиваемой на ферме рыбы заключается в том, что рыба обычно имеет более низкую цену и более доступна для потребителей, по сравнению с пойманной дикой рыбой (50, 51, 52, 53).

Недостатком является то, что рыба часто выращивается в переполненных резервуарах и, следовательно, может подвергаться воздействию большего количества бактерий, пестицидов и паразитов. Тем не менее все больше ферм теперь выращивают рыбу таким образом, который лучше подходит для окружающей среды. Это приводит к получению продукта, который является безопаснее для людей.

Дикие пойманные рыбы часто считаются более полезными для здоровья с меньшим уровнем загрязнения благодаря их естественному рациону питания, состоящему из мелких рыб и водорослей, и благодаря тому, что они вступают в меньший контакт с паразитами и бактериями. Тем не менее некоторые могут быть заражены натуральной пищей, которую они едят.

Различия в пищевой ценности между пойманным в природе и выращиваемым на фермах палтусом незначительны. Поэтому нельзя сказать, что выращенный на рыбной ферме палтус хуже дикого.

Резюме:

Есть плюсы и минусы как в пойманном в океане, так и в выращенном на рыбной ферме палтусе. Экологические причины и перелов, а также цена и личные предпочтения влияют на выбор потребителя. С точки зрения содержания питательных веществ различия минимальны.

Как и при употреблении любой пищи, палтус также потенциально может вызывать проблемы. Вот чем вреден палтус для организма человека:

Уровни ртути

Ртуть – это токсичный тяжелый металл, естественным образом присутствующий в воде, воздухе и почве.

Рыба может подвергаться воздействию низких концентраций ртути из-за загрязнения воды. Со временем металл может накапливаться в теле рыбы. Более крупные рыбы и те, которые имеют большую продолжительность жизни, часто содержат больше ртути (54).

• Королевская макрель, атлантический большеголов, акула, меч-рыба, малаканты и желтопёрый тунец, по-видимому, имеют самый высокий риск загрязнения ртутью.
• Для большинства людей уровень ртути, потребляемый путем употребления рекомендуемых количеств рыбы и моллюсков, не является серьезной проблемой.
• Более того, польза рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, такой как палтус, может перевесить риск.

Беременным и кормящим матерям следует избегать употребления рыбы с высоким содержанием ртути, но рыбу с низким уровнем ртути обязательно следует употреблять. Омега-3 жирные кислоты помогают развитию мозга у плода и младенца (55, 56, 57).

Палтус имеет низкий или умеренный уровень содержания ртути и считается безопасной для употребления в пищу рыбой (58).

Содержание пуринов

Пурины, естественно, производятся в вашем организме и содержатся в определенных продуктах.

При расщеплении они образуют мочевую кислоту, которая может способствовать подагре и образованию камней в почках у некоторых людей. Те, кто подвергается риску этих заболеваний, должны ограничить поступление пуринов из определенных продуктов (59, 60).

Хотя палтус содержит пурины, его уровни варьируются от низкого до умеренного. Поэтому он считается безопасным для тех, кто здоров и не подвержен риску развития определенных заболеваний почек (61).

Устойчивое состояние популяций палтуса

Важность устойчивого состояния популяций палтуса связана с повышенным спросом на эту рыбу (62).

Одним из способов сохранения популяций дикой рыбы является увеличение доступности фермерской рыбы. Это сделало аквакультуру или рыбоводство более популярным. Это самое быстро растущее производство продовольствия в мире (63, 64, 65).

По данным Seafood Watch, дикий атлантический палтус находится в списке «избегать» (Avoid) из-за его низкой численности. Он был чрезмерно выловлен и не ожидается, что до 2056 года его популяции будут восстановлены (66).

Предполагается, что тихоокеанский палтус безопасен для потребления из-за устойчивых методов рыболовства, применяемых в Тихом океане.

Резюме:

Есть некоторые проблемы с потреблением палтуса, такие как уровень ртути и пурина или перелов. Однако польза от его употребления может перевесить риски. Лучше сравнить факты, прежде чем принимать решение.

Подведем итог

• Несмотря на то, что ртуть и пурины в палтусе содержатся в низком или умеренном количестве, польза от его употребления перевешивает потенциальные проблемы.
• Он богат белком, омега-3 жирными кислотами, селеном и другими питательными веществами, которые наделяют его различными полезными свойствами.
• Употребление выращенного на рыбных фермах палтуса вместо дикого тихоокеанского или атлантического палтуса может даже помочь окружающей среде и сохранить популяции этого вида рыбы.
• Употреблять палтус или нет, очевидно, является личным выбором, но данные свидетельствуют о том, что это безопасная рыба.

Польза и вред палтуса для организма, калорийность рыбы, полезные свойства и противопоказания

В советские времена рыба палтус была деликатесом, который отыскать было непросто. Сегодня же она доступна в большинстве магазинов, что сделало ее популярным компонентом блюд на нашем столе.

Эта рыба очень полезна для здоровья.

Расскажем о вреде и пользе палтуса, калорийности и составе рыбы, ее икры и филе, полезных свойствах для организма мужчин, женщин и детей, о противопоказаниях.

к оглавлению ↑

В магазине палтус можно купить в свежем либо свежезамороженном виде, в пластиковой упаковке или как филе. Чтобы выбрать хороший, качественный продукт, учитывайте:

• для цельной рыбы важно, чтобы она была покрыта льдом;
• филе должно находиться сверху льда;
• оценить свежесть продукта можно по упругой плоти;
• глаза у палтуса должны быть ясными. Важны влажные чешуйки и чистые красные жабры;
• понюхайте рыбу. Если она свежая, то будет пахнуть морской водой. При наличии аммиачного запаха продукт испорчен.

Также важно проявить внимательность и при выборе икры. Независимо от вида палтуса цвет ее должен быть не черный, а бежевый.

Выявить поддельную икру можно по привкусу тины и характерному аромату. Икринки палтуса будут крупнее, чем их аналоги.

Морской запах, крупные размеры и бежевый оттенок – вот признаки, по которым можно распознать качественный натуральный продукт.

Важно правильное хранение рыбы. Хранить ее нужно при низкой температуре и не слишком долго. Купленного палтуса выньте его из упаковки и промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем.

Поместите рыбку в кастрюлю небольшой глубины, покройте колотым льдом, заверните пищевой пленкой. Хранить ее в таком виде в холодильнике можно до двух дней. Если лед растаял, замените его другим.

к оглавлению ↑

Состав, калорийность, пищевая и энергетическая ценность

В мясе палтуса много калия и магний, кальция, фосфора и селена. В нем содержатся витамины В, Е, D, никотиновая и глутаминовая кислоты.

А наибольшую ценность представляют Омега-3 жирные кислоты, которые содержит палтус в разных сочетаниях.

Рыба богата белком, который легко усваивается организмом. В 100 граммах содержится 18,9 г белка, 3 г жиров и 0 г углеводов. Калорийность палтуса – 1-3 ккал на 100 г.

Палтус относится к продуктам с нулевым гликемическим индексом, это хороший компонент диетического рациона.

Как вы считаете, так ли очевидна польза редиски для организма? Способен ли овощ причинить вред? Ответы на вопросы подскажет наша статья.

Вы знаете, как готовить анчоусы? Вкусные, полезные рецепты — в данной публикации. Приятного аппетита!

О составе, калорийности, полезных свойствах рыбы голец расскажет эта статья. Узнайте больше!

к оглавлению ↑

Полезные свойства рыбы и икры

Мясо палтуса содержит ряд витаминов, аминокислот и прочих полезных веществ. В нем содержатся минералы — кальций, фосфор, магний. Костей же в филе практически нет.

Мясо рыбы усваивается лучше, чем мясо животных. Наш организм из него усваивает максимум полезных веществ, после его употребления не ощущается тяжести.

Эта рыба богата жирными Омега-3 кислотами, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, предупреждают тромбы, борются с воспалительными процессами.

Кислоты снижают риски онкологических заболеваний. А также предупреждают отмирание клеток мозга, благотворно влияя на его активность, насыщая полезными жирами, предупреждая болезнь Альцгеймера.

Заслуживает внимания селен в составе рыбки. Он благотворно влияет на работу печени, помогает организму бороться с токсинами.

Полезна ли икра палтуса? Известны полезные свойства икры палтуса: это источник витаминов А, Е, D, таких минералов, как йод, селен, натрий, калий, фосфор, железо.

Витамин А помогает улучшить зрение, очищает организм от шлаков, витамин Е – прекрасный антиоксидант, а витамин D в сочетании с рядом микроэлементов отвечает за здоровье и силу костной ткани — вот чем полезна икра палтуса.

к оглавлению ↑

Чем полезен

к оглавлению ↑

Полезные вещества, содержащиеся в рыбе, благотворно влияют на организм взрослого человека.

Польза для женщин велика в отношении красоты: жирные кислоты вместе с витаминами и минералами улучшают состояние кожи, придают здоровый блеск волосам.

Особенно им полезна икра. Продукт улучшает здоровье репродуктивной системы.

Хорошо влияет рыбка на мужское здоровье, улучшая потенцию, предотвращая риски заболеваний предстательной железы.

Употребление продукта поможет укрепить нервную систему, избавиться от проблем со сном, улучшить зрение, очистить организм.

к оглавлению ↑

Для беременных и кормящих

• Многих беременных и кормящих женщин интересует, можно ли им употреблять эту рыбу.
• Есть мнение, что с ней лучше повременить или есть ее в совсем маленьких количествах, поскольку есть вероятность наличия в ней ртути.
• Поэтому стоит употреблять качественный, проверенный продукт.
• Тогда полезные вещества в составе принесут вам и малышу пользу.

к оглавлению ↑

Для детей

1. Детям рыбка полезна, ведь в ее составе есть многие вещества, благотворно влияющие на нормальный рост и развитие.

2. Это кальций и фосфор, которые вместе с витаминами способствуют правильному формированию костной системы, повышают умственную активность.

3. Но употреблять ее детям нужно умеренно, особенно в соленом или копченом виде.

к оглавлению ↑

Для пожилых людей

Жирные кислоты в составе рыбы помогают предупредить отмирание клеток мозга, что особенно важно для людей пожилого возраста, так как предупреждает болезнь Альцгеймера.

Им палтус помогает предупредить тромбообразование, укрепить сердечно-сосудистую систему. Регулярно употребляя эту рыбу, вы сможете надолго сохранить здоровье тела и ясность ума.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность, противопоказания

Продукт не рекомендуется употреблять при индивидуальной непереносимости, гепатите, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В остальных же случаях он может быть только полезен.

Большое количество белка, низкая калорийность позволяют включать палтус в диетическое меню.

Осторожность и умеренность нужна с соленым и копченым видами палтуса. Ими нельзя злоупотреблять людям с гипертонией, заболеваниями сердца, почек, печени, маленьким детям.

О полезных свойствах палтуса узнаете из этого видео:

к оглавлению ↑

Готовить эту рыбу можно совершенно по-разному. Ее жарят, запекают, варят, солят, коптят, тушат, готовят на пару, сушат. Отлично сочетается палтус с овощами.

Самой полезной считается рыбка, которая варится или запекается. А икра и консервированный палтус может применяться для готовки салатов и бутербродов.

Несмотря на всю пользу продукта, злоупотреблять им тоже не стоит. Норма для взрослых людей составляет 200 г три раза в неделю.

к оглавлению ↑

Для похудения

Тем, кто худеет или поддерживает форму, можно вводить в рацион эту рыбку. Жирные кислоты в ее составе помогают бороться с лишним весом, сохраняя при этом красоту волос и кожи, которые часто страдают у худеющих.

В продукте нет углеводов, а лишь небольшое количество ценных жиров и легкоусвояемые белки. Добавив в рацион эту рыбку, вы сможете похудеть быстро.

Есть ее рекомендуется несколько раз в неделю. Самым диетическим признан нежирный белокорый палтус.

• В этом материале мы расскажем, в чем заключается польза тыквы для детей, беременных и кормящих.
• О полезных свойствах икры трески можно узнать из данной публикации.
• Полезные свойства печени трески подробно рассмотрены в этом материале.

к оглавлению ↑

В кулинарии

Палтус может использоваться в кулинарии по-разному. Можно варить, тушить, жарить, запекать рыбу, употреблять ее с овощами, сыром.

Предлагаем несколько простых и интересных рецептов с этой рыбкой.

Палтус со шпинатом. Для этого рецепта вам потребуется: 4 шт. филе рыбы без кожицы, 20 г оливкового масла, пучок базилика, 3 зубчика чеснока, подсолнечное масло, соль, перец – по вкусу.

Для гарнира возьмите 330 г шпината, 3 зубца чесночка, ложку оливкового масла, перец и соль по вкусу.

Сначала готовится гарнир. В сковороде разогрейте масло, поместите туда предварительно измельченный чеснок, немного обжарьте до золотистого цвета. Добавьте половину шпината, готовьте еще минуту. Добавьте соль и перец, перемешайте, снимите с огня.

Теперь нужно приступить к готовке рыбы. В неглубокой миске смешайте измельченный базилик, оливковое масло, перец, соль и раздавленный чеснок. Этой смесью со всех сторон натрите тушки.

В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Поместите туда рыбу, жарьте ее по 2-3 минуты на каждой стороне, пока она не будет готова полностью.

Подавать рыбу вместе со шпинатом сразу со сковороды. Украсить можно зеленью, дольками лимона.

Рыбный суп. Ингредиенты: 330 г филе палтуса, 500 мл рыбного бульона, 450 г картошки, 500 мл молока, два кусочка бекона, 90 г муки, луковица, по половине пучка петрушки и тимьяна, соль и перец по вкусу.

В чугунной кастрюле выжарьте бекон, затем ломтики положите на тарелку, измельчите. Ложка жира должна остаться в кастрюле.

Поместите туда нарезанный кубиками картофель и нашинкованный лук, 3 минуты готовьте, регулярно помешивая. Затем посыпьте мукой, перемешайте, готовьте еще минуту. Теперь овощи нужно залить бульоном и дать закипеть.

Кастрюлю накройте крышкой. Варите в течение нескольких минут до готовности картофеля. Влейте в суп молоко, дайте ему закипеть. Поместите туда кусочки рыбы, добавьте соль, перец и рубленую зелень.

Варите примерно четыре минуты, добавьте петрушку и выключите огонь. Дайте настояться, подавайте горячим вместе с кусочками бекона.

Палтус с сыром. Для этого рецепта вам потребуется: 0,5 кг рыбы (шесть кусочков), 6 желтков и 8 белков яиц, 120 граммов сыра, 50 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Нарежьте филе тонкими пластинами, сверните их в трубочку, закрепите нитками. Хорошо обжарьте все трубочки, затем посолите их, поперчите. Выложите в порционные формочки.

Теперь готовится заправка. Сыр натрите на терке, соедините с желтками, белки взбейте, добавьте в массу из сыра и желтков. Заправку выложите по формочкам поверх рыбы.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите туда рыбу и выпекайте, пока не появится золотистая корочка. Обычно требуется около 20 минут. Перед подачей посыпьте свежей нарубленной зеленью.

Палтус на пюре из томатов, видеорецепт от шеф-повара:

Палтус – это вкусно и полезно. Он может быть в диетическом рационе или повседневном меню тех, кто любит морепродукты и различные интересные рецепты на их основе.