Творог: польза и вред, пищевая ценность, калорийность, химический состав

Творог– очень ценный кисломолочный продукт, известный человечеству с давних времен. В нем присутствует в разы больше полезных элементов, чем в простом молоке. В данной статье мы рассмотрим, каких видов бывает творог, что входит в его состав, какая польза и вред может наступить при употреблении творога.

Состав творога

Пищевая ценность кисломолочного продукта представлена идеальным сочетанием необходимых для организма витаминов и нутриентов.

Минералы в составе включают следующие макроэлементы и микроэлементы:

Натрий;
Кальций;
Калий;
Магний;
Фосфор;
Железо.

Витаминный комплекс:

Ретинол;
А;
В1;
В2;
С;
РР.

Содержание данных элементов может меняться в зависимости от жирности. Также варьируется и энергетическая ценность. Подробнее об этом будет рассказано чуть ниже. Гликемический индекс творога равен 30, поэтому людям с сахарным диабетом рекомендуется кушать обезжиренный или нежирный продукт.

Виды творога

Классификация продукта производится в зависимости от процентного содержания жира:

Жирный – 18%. БЖУ на 100 г выглядит следующим образом: белки – 14 г, жиры – 18 г, углеводы – 1,8 г, калорийность – 226 ккал. Его необходимо с осторожностью употреблять детям, пожилым и страдающим избыточным весом людям;
Полужирный – 9%. Белок – 16,7 г, жиры – 9 г, углеводы – 1,3 г, число калорий – 156 ккал. Рекомендуется для часто болеющих или ослабленных детей;
Нежирный – не более 3%. Белки – 17,2 г, жиры – 3 г, углеводы – 1,4 г, калории – 121 ккал. Подходит для пожилых людей, у которых повышен риск развития атеросклероза;
Обезжиренный. Белки – 18 г, жиры – 0,5 г, углеводы – 3,3 г, калорийность – 85 ккал. Обладает максимальной пользой. Особенно подходит для спортсменов и беременных женщин.

Конечные показатели могут меняться из-за дополнительных добавок: масла, крахмала, орехов, сухофруктов.

Также кисломолочное изделие можно разделить на 2 группы по типу производства:

Кислотный – делается из обезжиренного молока, а сворачивание белка происходит путем брожения кислоты и внесения заквасок;
Кислотно-сычужный – при производстве помимо закваски в состав включают пепсин или другие сычужные элементы.

Польза творога

Об уникальных свойствах творога регулярно говорят врачи. Рассмотрим подробно, какую пользу для человека приносит данный продукт:

Во время изготовления, когда творожок отделяется от сыворотки, он сохраняет все полезные компоненты, поэтому превосходит по пищевой ценности молоко;
Помогает при тяжести в желудке и повышенном метеоризме;
Благодаря быстрому усвоению белков, мышечная система развивается быстрее. Это качество очень подходит для спортсменов;
Большое количество кальция укрепляет опорно-двигательный аппарат, улучшает структуру зубов и ногтей, снижается вероятность получения переломов костей и возникновения зубного кариеса;
Улучшается память, умственная деятельность, повышается острота зрения и концентрация внимания;
Увеличивается уровень физической выносливости и происходит избавление от лишнего веса;
Налаживается работа нервной системы, поднимается настроение и уменьшается восприимчивость к стрессовым ситуациям;
Творог рекомендуется кушать при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он помогает устранить изжогу, дискомфорт, предотвратить запоры;
Продукт помогает бороться с повышенным артериальным давлением, снижает холестерин и разрушает его отложения;
Обязательно употребление творожка детям для укрепления растущего организма, особенно костной ткани.

Полезные свойства для мужчин:

Творог – идеальный вариант питания для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Содержащийся в составе казеин способствует ускоренному росту мышечной ткани и набору массы, что особенно подходит для бодибилдеров и тяжелоатлетов;
Кисломолочное изделие советуется мужчинам с проблемами в репродуктивной сфере.

Польза для женщин:

Помогает сохранять женскую фигуру в тонусе и поддерживать в норме состояние волос, ногтей и кожи;
Рекомендуется употребление во время вынашивания плода. В это время в женском организме наблюдается нехватка кальция, токсикоз и изжога. Регулярное поедание творожка поможет избавиться от этих проблем и привести пищеварительную систему в норму.

Вреден ли творог

Данный продукт может нанести вред для организма человека в следующих случаях:

При индивидуальной непереносимости, что бывает крайне редко;
При переизбытке белка. Нужно кушать не более 200 г творожка в сутки. Особенно пагубно переедание может отразиться на людях с тяжелыми заболеваниями почек или атеросклерозом;
При неправильных условиях хранения изделие быстро портится и в нем развиваются патогенные микроорганизмы, поэтому нужно всегда смотреть на срок годности, консистенцию и запах.

Видео: О пользе и вреде творога

Пищевая ценность и химический состав творога на 100 граммов

Из всех молочных продуктов творог пользуется особой популярностью. И если во взрослом возрасте его употребление зависит от вкусовых пристрастий человека, то в рационе ребенка его можно встретить в обязательном порядке. Информацию о пользе продукта можно услышать из самых разных источников. И только рассмотрев составляющие творога и его характеристики, можно действительно в этом убедиться. Обычно все самые необходимые данные о продукте можно прочитать на этикетке.

Обратите внимание на состав продукта. Если помимо молока и закваски в него входят отвердители (хлористый кальций), ферментные препараты и консерванты – польза такого продукта для организма уменьшается.

Чтобы определить пищевую ценность, необходимо рассмотреть содержание в твороге белков, жиров и углеводов (БЖУ). По содержанию белка этот продукт занимает одну из лидирующих позиций. Кроме того, белок в таком виде имеет положительные особенности:

белки животного происхождения в отличие от растительных имеют в составе сбалансированные аминокислоты, необходимые для роста и развития организма;
благодаря особым ферментационным процессам он лучше усваивается;
делится на быстрый (обеспечивает получение энергии после употребления за короткое время) и медленный (препятствует появлению чувства голода в течение 5 часов).

Для людей, стремящихся к наращиванию мышечной массы и употребляющим много белка, еще одним плюсом становится довольно низкая стоимость по сравнению с тем же мясом или рыбой. Углеводы здесь представлены в виде так называемого молочного сахара (лактозы и галактозы) и требуют для своего расщепления соответствующих ферментов.

Всевозможные творожки, имеющие сладкий вкус, содержат углеводов в несколько раз больше, чем натуральные.

Еще одним важным показателем у творога является его энергетическая ценность. Ее еще называют калорийностью, поскольку этот показатель измеряется в килокалориях (ккал) на 100 грамм продукта.

Обычно разные виды творога отличаются своей жирностью. Чем она выше – тем больше калорийность. Содержание углеводов и белков в разном твороге примерно одинаковое (в среднем 2 и 16 грамм соответственно).

Творог условно можно разделить на три группы:

низкокалорийный (1% – 79 ккал, 2% – 86 ккал);
среднекалорийный (4% – 104 ккал, 5% – 121 ккал, 8% – 138 ккал, 9% – 159 ккал);
высококалорийный (18% жирности – 236 ккал).

На эти цифры обращают внимание люди, которые тщательно следят за своим весом. Чтобы питаться разнообразно и при этом не превышать суточное потребление калорий, обратите внимание на маложирные и обезжиренные виды данного продукта. Даже если вы смешаете их с фруктами или злаками, большого вреда для фигуры не будет.

Поскольку контроль за массой тела является злободневной темой, при составлении рациона следует проконсультироваться с врачом. Отказываться от потребления жиров животного происхождения совсем нельзя, поскольку именно они участвуют в синтезе гормонов, обменных процессах.

Кроме того, на лишний вес влияют еще и калории, полученные после расщепления белков и углеводов.

Помимо перечисленного, на выбор творога с той или иной калорийностью влияет и образ жизни.

Для человека, работа которого связана с большой физической нагрузкой или регулярно занимающегося спортом, больше подходят высококалорийные продукты. В нашем случае – творог с большей долей жира.

В результате его сгорания человек получит достаточное количество энергии без ущерба для организма и ухудшения самочувствия.

На упаковке обычно указывают основные элементы. Но на самом деле помимо БЖУ в составе творога еще много различных микроэлементов и веществ. Причем некоторые содержатся в незначительных количествах, поэтому давайте перечислим наиболее значимые.

Вода. Если анализировать именно химический состав творога, то она занимает от 60 до 70 процентов. Эта цифра варьируется в зависимости от способа получения (на производстве или в домашних условиях), консистенции и добавок.
Витамины – А, бета-каротин, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, PP, E. Их количество можно посмотреть в таблице. Следует учитывать, что жирорастворимых витаминов в обезжиренном твороге не будет, поэтому польза такого продукта уменьшается. Кроме того, они необходимы для усвоения некоторых водорастворимых микроэлементов.
Минералы – калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, фтор, марганец. Их содержание необходимо учитывать, если вы следите за питанием. Естественно, только употреблением творога нельзя обеспечить суточную норму того или иного витамина и минерала. Однако нужно следить, чтобы еда, которую вы употребляете в течение дня, была сбалансированной. Переизбыток или недостаток даже отдельного микроэлемента может иметь свои последствия. Некоторые производители выпускают продукты с повышенным содержанием витаминов или кальция.

Благодаря своему составу творог назначается в качестве обязательного продукта питания для детей, беременных женщин и людей с ослабленным здоровьем.

Творог является своеобразным концентратом полезных веществ, поскольку из литра молока получается 300-400 грамм творога.

Кстати, на эти пропорции следует ориентироваться, когда вы сомневаетесь в качестве – просто обратите внимание на стоимость молока и получаемых из него продуктов.

Насколько мы знаем, творог получается в результате сквашивания молока и отделения от него сыворотки. В ней и остается большая часть углеводов. Людям, у которых лактоза не расщепляется полностью или частично, лучше употреблять именно творожные продукты. Конечно, это не является решением для людей с аллергией на белок коровьего молока (казеин).

Это разные заболевания и пробовать в этом случае продукт можно только под надлежащим контролем врача. Еще одним веществом, которое требует осторожности является глютен. В натуральных молочных продуктах его нет. Однако он может быть в пищевых добавках, глазури и т. д.

Поэтому в этом случае лучше отдать предпочтение домашнему проверенному производству и не рисковать.

Когда говорят от полезности творога, часто камнем преткновения становится холестерин. В творожных продуктах он содержится в разумных количествах, принося пользу для гормонального фона и метаболизма.

Если вы употребляете творог три-четыре раза в неделю – беспокоиться не о чем. Обезжиренная продукция с низким содержанием холестерина рекомендована при сосудистых заболеваниях и диабете.

Еще одним важным компонентом, содержащимся в твороге, являются аминокислоты. Про них мы вскользь упомянули, когда описывали пользу белка. Они заслуживают отдельного внимания, поскольку без них не обходится ни один процесс в организме. Они входят в состав белков, которые образуют различные кости, сухожилия, ткани мышц и органов, гормоны, антитела и другие функциональные единицы организма.

Аминокислоты нужны организму в качестве строительного материала буквально каждую минуту, что особо важно для растущего детского организма.

Но есть моменты, когда потребность в них возрастает – во время болезней, физических нагрузок, ослабления организма.

Одни аминокислоты (заменимые) организм синтезирует сам, другие (незаменимые) можно получить только с продуктами питания. В твороге содержится:

аргинин;
лейцин;
гистидин;
изолейцин;
метионин;
валин;
лизин;
фениланин;
триптофан.

Какую роль они играют в организме:

влияют на рост и накопление мышечной массы;
участвуют в кроветворении;
поддерживают работу щитовидной железы, надпочечников и печени;
влияют на нервную систему;
необходимы для правильного обмена веществ.

Для определенной ткани нужен свой аминокислотный набор. Поэтому так важно при возникновении той или иной проблемы в организме скорректировать питание. В этом отношении творог универсален. Он рекомендован практически при любой диете – как при заболеваниях, связанных органами пищеварения, сердца, сосудов, так и при коррекции веса, общем укреплении организма.

Подробнее смотрите далее.

Творог известен людям давно — с тех самых пор, как научились «добывать» молоко у коровы. Этот продукт обладает приятной консистенцией, высокими вкусовыми качествами и применяется в кулинарии настолько широко, что с его помощью можно приготовить полноценный обед.

Различают четыре основных сорта творога – жирный, полужирный, нежирный и обезжиренный. Отдельно рассматривается, так называемый, «домашний» творог – продукт, приготовленный простым способом в домашних условиях.

И даже в этом случае специалисты говорят о большой пользе кисломолочного продукта и его высоких вкусовых качествах! Правда, особо подчеркивают необходимость соблюдения всех правил гигиены во время приготовления «домашнего» творога – только в этом случае можно будет считать готовый продукт полезным для человеческого организма.

Состав, калорийность и полезные свойства творога

Пищевая ценность творога меняется в зависимости от показателя жирности (приведены данные на 100 г):

Обезжиренный творог:

Калорийность: 78 кКал
белки – 16,8 г;
жиры – 0,1 г;
углеводы – 2,1 г.

Нежирный творог:

Калорийность: 121 кКал
белки – 17,2 г;
жиры – 5 г;
углеводы – 2,1 г.

Полужирный творог:

Калорийность: 165 кКал
белки – 16 г;
жиры – 9 г;
углеводы – 2,2 г.

Жирный творог:

Калорийность: 200 кКал
белки – 15,1 г;
жиры – 18 г;
углеводы – 2,8 г.

Состав творога достаточно богатый, но особенно выделяются аминокислоты, кальций и фосфор, витамины А и Е. Интересный факт – творог может использоваться и как диетический продукт, и как компонент меню, призванного восстановить силы больного, укрепить иммунитет.

Уникальность творога заключается в том, что его белки, попадая в пищеварительный тракт человека, начинают быстро усваиваться в отличие от белков из других продуктов.

В составе этих творожных белков присутствуют триптофан и метионин – аминокислоты, которые благотворно влияют на работу всех органов желудочно-кишечного тракта.

Поэтому-то рассматриваемый продукт входит в состав диет, которые назначаются людям с желудочно-кишечными заболеваниями.

Кроме этого, польза творога заключается в следующем:

Нормализует и стабилизирует работу центральной нервной системы. Снимает стрессы и улучшает психоэмоциональное состояние, делает человека устойчивым к различным потрясениям.
Содержит в своем состав кальций, фосфор и немалую дозу железа. Первые два компонента важны для укрепления костей, зубов, ногтей и волос – регулярное употребление творога снимает проблему расслаивания и ломкости ногтей, тусклости и сухости волос, склонности к переломам костей. А вот железо «отвечает» за уровень гемоглобина.
Витамины, присутствующие в твороге, поддерживают работу органов зрения, регулируют обменные процессы, обеспечивают укрепление волос и ногтей.
Помогает избавиться от лишнего веса – если употреблять творог в пищу без вкусовых добавок и только нежирный/зерненный, то можно легко избавиться от пары-тройки килограммов за месяц.

Обратите внимание: врачи рекомендуют употреблять в пищу нежирный творог – он очень легко усваивается организмом, а состав от уровня жирности продукта не меняется. Особенно важно не перегружать пищеварительную систему пожилым людям, детям и молодым мамочкам.

Возможный вред от творога

Творог хорошо знаком многим людям, его употребляют и в детстве, и в более старшем возрасте. И тем не менее, нужно четко обозначить, какой вред может принести этот кисломолочный продукт организму человека:

Во-первых, в твороге содержится большое количество белка, а это вещество может негативно повлиять на работу почек. Поэтому врачи не рекомендуют людям с заболеваниями почек употреблять слишком много творога – нужно ограничиться 100 граммами в день и не более 3 раз в неделю.
Во-вторых, творог содержит некоторое количество жира и поэтому при употреблении жирных сортов этого кисломолочного продукта может повыситься уровень холестерина в крови. А ведь это прямой путь к атеросклеротическим изменениям в сосудах, образованию тромбов.

И еще один важный момент – в твороге может присутствовать кишечная палочка, которая при попадании в организм человека провоцирует стремительное развитие различных инфекционных заболеваний. Конечно, если творог готовился с соблюдением всех санитарно-гигиенических нормативов, то ни о какой кишечной палочке и речи быть не может, но важно еще и соблюдать сроки/условия хранения этого кисломолочного продукта. Поэтому при покупке творога стоит внимательно изучать сроки хранения – чем они больше, тем дальше продукт находится от натуральности и пользы.

Творог – вкусный, питательный, полезный продукт, который пользуется особой любовью врачей. Его можно употреблять и в натуральном виде, и с добавлением меда/сгущенного молока/орехов/фруктов.

Из него готовят вкуснейшую выпечку, используют в качестве начинки для пирогов и вареников и добавляют в салаты с овощами.

Диетологи убеждены, что рассматриваемый продукт должен присутствовать на столе каждого человека, независимо от его возраста и имеющихся заболеваний.

Бжу творога — пищевая ценность и химический состав

Оглавление:

Калорийность
Пищевая ценность
Химический состав
Сколько весит пачка творога

Калорийность

Далее рассмотрим калорийность (энергетическую ценность). Отметим, что калорийность прямо зависит от жирности. Есть четыре вида творога, в каждом разное количество калорий:

творог жирностью (18–22%) с содержанием калорий 230 ккал на 100 гр продукта;
полужирный – 135–160 ккал в 100 граммах;
обезжиренный творог – в нём маленькое содержание калорий, всего 90–105 ккал на 100 граммов, именно его рекомендуют диетологи тем, кто борется с лишним весом;
зернистый продукт – он хранится дольше перечисленных, а в ста граммах продукта содержится 150 ккал.

Пищевая ценность

Пищевая ценность и его калорийность зависят от содержания белков, жиров и углеводов. В обыкновенном твороге без добавок, как правило, число белков и углеводов не меняется, а вот содержание жира тесно связано с калорийностью продукта.

Так что же такое творог – это углеводы или белки?

«Это углеводы или белки?» – именно такой вопрос задают многие при выборе этого продукта. Не секрет, что творог очень вкусный, а главное, полезный продукт. Для человека важно потребление достаточного количества микроэлементов, а это белки, жиры и углеводы.

От того, сколько полезных веществ попадает в организм, зависят работоспособность и здоровье человека. Творожный белок – это белок животного происхождения, в котором содержатся аминокислоты, необходимые человеку. Он не уступает по своим качествам белку, содержащемуся в рыбе, мясе, яйцах, птице.

В состав творога входят так называемые медленные и быстрые белки.

Медленный белок долго расщепляется организмом, и поэтому он способствует похудению, препятствует появлению чувства голода. Усвоение этого белка организмом происходит в течение 8 часов. В продукте присутствует казеин и составляет 50% от общего количества.

Быстрый белок легко усваивается в течение двух часов, давая человеку прилив сил, энергии, заряд бодрости, и участвует в наращивании мышечной массы тела. Однако надо знать, что творог жирный (домашний) относится к «быстрым» белкам за счёт повышенной калорийности (энергетической ценности).

При сложении двух белков получается комплексный протеин. Отсюда вывод, что этот продукт – один из самых лёгких для усвоения белков животного происхождения.

Химический состав

Ранее уже упоминалось, что этот кисломолочный продукт очень полезный. Но чем же он так полезен? Состав продукта богат витаминами и минералами, в частности, это:

витамин B 2 – благоприятно влияет на зрение, кожу и слизистые оболочки (содержание 16,7%);
витамин PP – способствует нормальному функционированию пищеварительного тракта, нервной системы, улучшению состояния кожных покровов.

Стоит отметить, что в продукте содержатся такие витамины, как ретинол, витамин C (аскорбиновая кислота).
Кальций нужен для костей, нервной системы, участвует в мышечном сокращении.
Фосфор необходим для участия в энергетическом обмене, нормализует кислотно-щелочной баланс, незаменим для минерализации костей и зубов.
Сахар и творог со сметаной, калорийность

Не секрет, многие любят подсластить такое блюдо, как творог, ещё и сметаны добавить, но стоит учитывать то, что даже добавление одной чайной ложки сахара увеличивает энергетическую ценность блюда на 30 единиц.

Можно избежать этого: добавить в блюдо мёд или заменитель сахара. Что касается добавления сметаны, то калорийность будет зависеть от жирности ингредиентов.

Чем больше жирность этих двух ингредиентов, тем выше калорийность.

Сколько весит пачка творога

Стандартных критериев нет, в торговых сетях можно увидеть множество упаковок, это и пакеты (на развес), и пластиковые контейнеры, и бумажные пачки. Но, несмотря на такое количество различных фасовок, самой распространённой является бумажная пачка. Её вес составляет 200 граммов, хотя встречаются пачки и по 250, и по 500 граммов.

Подведём итоги вышесказанного. Творог очень ценен для нашего организма. Он является белковым продуктом, содержащим микроэлементы, витамины, аминокислоты. Употребление его в пищу способствует полному укреплению человеческого организма, начиная с иммунитета и заканчивая пищеварением.

Учитывая калорийность – энергетическую ценность творога и жирность этого продукта, можно бороться с лишним весом или набрать недостающие килограммы. Каждый выбирает то, что ему нужно на данный момент.

Этот продукт рекомендован к употреблению всем, но не стоит им злоупотреблять. Суточная норма творога не должна превышать 250 граммов.

Пищевая ценность творога

Творог – кисломолочный продукт, имеющий в своем составе приличный набор важных веществ, ежедневно необходимых для всех органов и систем нашего организма. О лечебных качествах творога известно уже давно и сегодня даже дети знают, какую помощь этот продукт оказывает здоровью.

В наше время рынок может предложить достаточное разнообразие сортов творога, поэтому каждый человек найдет продукт, отвечающий его запросам и пожеланиям.

Состав и пищевая ценность творога

Исходя из жирности творог можно разделить на:

жирный (18 – 20%);
полужирный (9 – 10%);
нежирный (менее 8%);
обезжиренный (0,1%).

От показателя жирности меняется и пищевая ценность творога.

Обезжиренный творог:

белки – 16,8 г;
жиры – 0,1 г;
углеводы – 2,1 г.

Нежирный творог:

белки – 17,2 г;
жиры – 5 г;
углеводы – 2,1 г.

Полужирный творог:

белки – 16 г;
жиры – 9 г;
углеводы – 2,2 г.

Жирный творог:

белки – 15,1 г;
жиры – 18 г;
углеводы – 2,8 г.

Состав данного зернистого продукта обогащен: ненасыщенными жирными кислотами, витаминами А, В, С, Н, РР, сахаридами, золой, минералами и др., количество этих веществ зависит от вида творога.

Энергетическая ценность творога:

жирный – 200 ккал на 100 г;
полужирный – 165 ккал на 100 г;
нежирный – 121 ккал на 100 г;
обезжиренный – 78 ккал на 100 г.

Этот молочный продукт также можно приготовить самостоятельно в домашних условиях из молока и сметаны.

Пищевая ценность домашнего творога:

белки – 15,2 г;
жиры – 25 г;
углеводы – 3,5 г;
калорийность – 230 ккал на 100 г.

Жирные виды творога имеют массу полезных свойств, но вот назвать такой продукт диетическим совершенно нельзя, поэтому если вы следите за весом стоит остановить свой выбор на обезжиренном или нежирном твороге. Хотя, если раз в неделю вы будете съедать небольшую порцию жирного творога, лишние килограммы от этого не появятся.

Калорийность творога и пищевая ценность разных его видов

Молочные продукты

10.01.2018

10 тыс.

6.7 тыс.

6 мин.

Творог считается богатым источником белка и многих ценных микроэлементов. Он незаменим в рационе каждого человека, который придерживается здорового питания, детей и людей пожилого возраста.

Имея относительно низкую калорийность и гликемический индекс, продукт хорошо утоляет чувство голода и благоприятно влияет на пищеварительную систему. Также он незаменим в меню всех желающих сбросить вес.

Употребляя его правильно, можно значительно улучшить состояние тела и здоровья.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю…» Читать подробнее >>

Творог, приготовленный из качественного коровьего молока, является очень полезным, легко усвояемым и питательным продуктом. Его состав определяет пользу, которую он приносит организму при применении:

1. Казеин — разновидность белка, который в твороге содержится в большом количестве и способен полностью заменить белок из мяса или рыбы. Является строительным материалом для мышечной ткани. Чтобы получить необходимую суточную норму протеина, человеку достаточно съедать 300-400 г творога.
2. Творожной белок считают мощным источником незаменимых аминокислот, участвующих в жировом обмене и ускоряющих метаболизм, хорошо утоляющих голод и обладающих восстанавливающим действием. Все профессиональные спортсмены употребляют продукт в больших количествах.
3. Минералы: кальций, железо, фосфор. Кальций необходим для построения и здоровья костных тканей, поэтому он обязателен для употребления женщинам во время беременности и кормления грудью, в климактерический период, всем детям, мужчинам любого возраста. Железо нужно для нормального состава крови, кровообмена и ферментов, отвечающих за процесс пищеварения. Фосфор незаменим для полноценного функционирования мозга и сердечно-сосудистой системы.
4. Витамины — больше всего в твороге витаминов групп А и В. Первые отвечают за здоровье глаз, кожи, обменные процессы. Вторые укрепляют и восстанавливают нервную систему, благоприятно влияют на работу органов желудочно-кишечного тракта.

Комплексный состав оказывает следующие действия на организм:

профилактика заболеваний сердца, сосудов;
ускорение метаболизма;
формирование здоровой микрофлоры желудка, что улучшает пищеварение.

Творог сочетается буквально со всеми продуктами — как растительного, так и животного происхождения. При одновременном употреблении его с другой пищей он способствует ее лучшей усвояемости.

Самым полезным признан домашний деревенский творог, потому что он готовится естественным путем и не содержит химических добавок.

Помимо употребления этого продукта внутрь, его часто используют в качестве компонента состава косметических средств, например, масок для лица и тела, а также для лечения ожогов и ран.

На калорийность и пищевую ценность творога влияют многие факторы, прежде всего его жирность:

Жирность	КБЖУ на 100 граммов продукта	Особенности
Обезжиренный	72 калории, 17 г белков, 1,3 г углеводов	Идеально подходит людям с высоким уровнем холестерина в крови. Кальций усваивается хуже из-за отсутствия витаминов А и D
Однопроцентный	80 калорий, 16,5 г белков, 1 г жиров и 1,3 г углеводов	Витаминный состав гораздо богаче, чем у 0%-ного продукта, соответственно больше и полезных свойств, такая жирность безопасна при похудении
2 процента	103 калории, 18 г белков, 2 г жиров и 3,5 г углеводов	Кисломолочный продукт с таким содержанием жира принято считать нежирным. Он рекомендуется в составе меню многих диет, направленных на снижение веса
4 процента	105 калорий, 16 г белков, 4 г жиров и 1,4 г углеводов	Содержание протеина ниже, чем у менее жирных продуктов, но благодаря жирорастворимым витаминам в составе кальций усваивается гораздо лучше и быстрее
5 процентов	121 калория, 17,4 г белков, 5 г жиров и 1,8 г углеводов	Продукт с такой жирностью лучше всего подходит для косметических процедур
9 процентов	160 калорий, 17 г белков, 9 г жиров и2 г углеводов	Классифицируется как полужирный классический вариант творога и рекомендуется для употребления в чистом виде

На энергетическую ценность творога влияет то, как его употребляют. Редко встречаются гурманы, способные съесть его в чистом виде, чаще продукт включают в состав различных блюд или дополняют добавками. В этом случае для определения калорийности суммируют ккал творога той или иной жирности и сопровождающей его пищи. Самые распространенные сочетания и их килокалории:

1. Со сметаной (20%-ной), при добавлении 2 ст. л. на 100 г творога увеличивается в среднем на 100 калорий.
2. С медом — при диетическом питании на 100-150 г кисломолочного продукта достаточно 1 ст. л. (30 г), тогда энергетическая ценность увеличивается на 100 калорий.
3. С сахаром — каждая чайная ложка этого подсластителя несет дополнительные 40 калорий.
4. С сухофруктами — 100 г смеси чернослива, кураги, изюма и сушеных ягод имеют 400 калорий, соответственно в 1 порции размером 50 г — 200.
5. С ягодами — усредненный показатель калорийности вишен, смородины, клубники и малины — 60 калорий на 100 г.

Помимо обычного творога, спросом у потребителей пользуются магазинные десерты, называемые творожком.

Несмотря на то что на упаковках многих из них указывается жирность 0%, они высококалорийны из-за большого количества сахара и добавок в составе.

Такой продукт с изюмом имеет 160 калорий на 100 г, с фруктовыми наполнителями — 150, детские творожки без дополнительных ингредиентов с жирностью 8% — 120, с ванилью или другими ароматизаторами с жирностью более 20% — 300-320.

Популярным блюдом в кухнях Башкирии и Татарстана является так называемый красный творог, или эремсек. Его используют в чистом виде и для выпекания пирогов. Готовят продукт из цельного молока и ряженки, которая окрашивает его в рыжеватый цвет.

Усредненная жирность — 8%, калорийность творога — 150 калорий, содержание белков — 8 г, углеводов — 17 г. Такой продукт редко используется в рационе худеющих, но для меню правильного питания, нацеленного на удержания веса, подходит хорошо.

Творог — доступный продукт, который можно найти на полках любого магазина. Еще одним его преимуществом является то, что его легко и быстро удастся приготовить в домашних условиях. Популярные рецепты:

1. В молоко добавить сметану в пропорциях 2 ст. л. на 1 л, убрать в теплое место на сутки-двое. После этого посудину со скисшим молоком поставить на водяную баню до появления жидкости желтоватого цвета. Затем содержимое остужают и процеживают через марлю или хлопчатобумажную ткань под прессом. Чем жирнее молоко и сметана, тем более жирный получится творог. Этот способ приготовления оптимальный, потому что такой продукт является самым полезным.
2. В только что вскипяченное молоко вливают кефир в пропорциях 1 к 1 и настаивают 10-15 минут, затем сцеживают жидкость.
3. В 1 л нежирного молока, разбавленного наполовину водой, выдавливают сок лимона или 60 мл разведенной лимонной кислоты, ставят на слабый огонь и варят до сворачивания, вылавливают сгустки. Так получают обезжиренный продукт.
4. В 1 л жидкости, приготовленной по инструкции из сухого молока, добавляют магазинную закваску или пару ложек сметаны и ставят в теплое место на сутки.

Если при использовании сухого молока не произошло сворачивания, это признак того, что купленный порошок плохого качества и содержит недопустимые компоненты состава.

Применять творог нужно в следующих дневных дозировках:

30-40 г — детям до 3 лет;
40-70 г — детям до 12 лет;
80-120 г — взрослым и пожилым людям.

Если употреблять творог не каждый день, то порции допускается увеличить на 50-100%.

Это универсальный продукт, из него можно приготовить множество блюд: закусок, салатов, сладких и несладких запеканок, десертов, сырников, печенья, пирогов, в том числе и диетических, заменять твердый сыр и добавлять его в напитки.

Творог безопасен и рекомендован при многих патологических состояниях, но его польза и вред для организма рассматривается индивидуально. В случае возникновения сомнений или неоднозначной реакции его употребление необходимо согласовать с врачом и, если нужно, — пройти обследование. Основные противопоказания немногочисленны:

индивидуальная непереносимость;
жирный творог способен повысить количество холестерина в сосудах;
заболевания почек, поскольку чрезмерное употребление продукта усугубляет их (людям с такими патологиями противопоказаны все белковые диеты).

Помимо калорийности творога, для правильного сбалансированного питания нужно учитывать его свежесть. Стандартно срок годности составляет неделю, но все специалисты рекомендуют употреблять только что собранный продукт. Начиная с 4 дней хранения в правильных условиях использовать творог нужно в составе блюд, для приготовления которых применяется термическая обработка.

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Читать далее >>

Творог: химический состав, польза для здоровья

Творог – один из давних кисломолочных продуктов, очень полезный для нашего организма. Этот знаменитый кисломолочный продукт содержит в себе все незаменимые аминокислоты и усваивается лучше, чем мясо (если вы не страдаете непереносимостью молочных продуктов).

Его можно есть солёным, смешанным с молоком или со сметаной, сливками, сгущенным молоком, ягодами, мёдом и даже вином. Творог идеален для выпечки и как начинка для пирожков.

В творожную запеканку можно добавить всё, что угодно: от изюма и чернослива до грибов и моркови.

Творожная масса из протёртого творога с фруктами, цукатами, орехами или шоколадом – вкусный и питательный десерт, а нежирный творог с простоквашей, овощами и зеленью или специями – диетический завтрак.

Химический состав творога
В таблице приведены значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.
Польза творога для организма человека
— необходим для роста и восстановления всех тканей организма, особенно костной ткани
— укрепляет волосы, ногти, зубы
— полезен для работы нервной системы
— помогает укрепить сердечную мышцу
— творог содержит аминокислоты метионин и триптофан, участвующие в процессе кровообразования

— творог в диетическое питание включают при заболеваниях сердца, желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря и т.д.

Усвояемость творога

Главное достоинство продукта – способность быстро и легко усваиваться. Ученые доказали, что белки, получаемые из творога, попадают в ткани намного быстрее, чем белки из молока, мяса и рыбы. Например, молоко через час усваивается всего лишь на 30%, а творог за то же самое время на 91%. Поэтому его рекомендуется кушать и детям, и взрослым, и пожилым людям.

Больше 100-150 граммов творога за один раз есть нецелесообразно, потому что наш организм в состоянии усвоить не более 35 граммов чистого белка, что и составляет 100-150 граммов творога, в зависимости от его жирности.
Какой творог лучше?
В основном, творог разделяют по его жирности на:
— Жирный творог — 18% жирности (18г жира на 100г продукта)
— Полужирный творог — 9% жирности (9г жира на 100г продукта)
— Нежирный (диетический) творог — 3% жирности
Белковый состав, в зависимости от жирности, может составлять от 12г белка до 20г белка на 100г творога.

Жирный и полужирный творог. Чем жирнее творог, тем он вкуснее и тем больше жира в нем содержится, но тем больше калорий мы получаем. Так что если вы не страдаете избыточным весом или, наоборот, хотите увеличить вес, то можете смело покупать полужирный или, даже, иногда жирный. Но такой творог лучше не кушать на ночь, поскольку он довольно тяжелый для желудка.

И, кстати говоря, жирность дает не только приятный вкус, но и повышает его усвояемость. Чем жирнее – тем лучше усваивается.

Если же у вас вес чуть больше нормы (не мышечный), то лучше брать обезжиренный творог. Его можно есть на ночь и вообще, когда угодно и практически сколько угодно, можно смешивать с молоком и пить как йогурт.

И, кстати говоря, жирность дает не только приятный вкус, но и повышает его усвояемость. Чем жирнее – тем лучше усваивается.

Если вы решились купить на рынке домашний творог, то следует обратить внимание на опрятность продавца, и на цвет самого творога, потому что если срок творога истек, то пользы от творога, не будет ни какой а скорее на оборот один вред.

Можно потребовать санитарно-гигиеническое заключение о свежести товара. Свежий творог имеет белый цвет, не имеет лишних запахов и словно тает во рту. Этот скоропортящийся продукт нужно обязательно хранить в холодильнике не более 3-х суток.

Хотя многие некоторые творожные массы имеют срок хранения месяц, это говорит лишь о наличии консервантов в их составе.

Как приготовить творог в домашних условиях?

Если у вас в доме есть молоко, то, при всех вариантах, вы в состоянии сделать творог на своей кухне. Это не потребует от вас больших затрат сил и времени.
Творог представляет собой свернувшийся молочный белок, отделенный от сыворотки.

Способ 1: Самый простой способ приготовления домашнего творога можно использовать в том случае, когда у вас скисло молоко. Это свидетельствует о начале процесса приготовления творога.

Поставьте скисшее молоко на один день в теплое место. Из него образуется простокваша, которая, в данном случае, является переходным звеном от молока к творогу. С помощью ложки с дырочками или шумовки аккуратно отделите образовавшуюся сверху густую массу и положите в дуршлаг, чтобы дать ей стечь. Потом переложите на тарелку. Творог готов.

Способ 2: Чтобы ускорить этот процесс, поставьте простоквашу на малый огонь и подержите на нем некоторое время, только не доводите до кипения, иначе творог, начав вариться, станет слишком крутым и невкусным. Затем дайте всему остынуть и процедите через несколько слоёв марли. Марлевый мешок с творогом отожмите и повесьте над кастрюлей, чтобы вся сыворотка стекла.

Сыворотку можно пить как диетический напиток или использовать в выпечке. Самодельный творог существенно дороже и жирнее магазинного. Из 3 литров молока получается около 500 граммов творога и около 2 литров сыворотки.
Способ 3: Если у вас избыток свежего молока, то его можно заквасить и не дожидаясь того, пока оно само скиснет.

Положите в молоко сметану или подлейте немного кефира, в количестве около 5% от объёма молока. Подойдет для этой цели и корочка черного хлеба. После того, как молоко скисло, вы можете приготовить творог любым из выше описанных способов.
Способ 4: Можно приготовить кальцинированный творог.

К холодному свежепрокипяченному молоку добавьте молочнокислый кальций или раствор хлористого кальция. Нагрев молоко до кипения в эмалированной посуде, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Полученный стусток откиньте на стерильную марлю и слегка отожмите. Храните этот творог в стеклянной посуде в холодильнике не более 24 часов.

Чтобы получить 50 г творога, требуется 300 мл молока и 1,25г молочнокислого кальция — 2,5 таблетки по 0,5 г каждая (или Змл 20%-ного раствора хлористого кальция =1/2 чайные ложки).

Способ 5: Чтобы приготовить домашний творог из кефира необходимо взять 1 пакет 3,2% кефира и положить в морозилку. После того как он замерз удаляем упаковку, а кирпичик кефирной массы кладем на сито с марлей и даем оттаять при комнатной температуре. Когда кефир оттает, у вас получится нежнейший творог и ароматная сыворотка.