Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Напиток под названием айран — кисломолочный продукт, нередко встречающийся на полках магазинов рядом с кефиром и таном. В чем заключается польза и вред айрана, чем он ярко отличается от похожих напитков?

Что это за напиток

Основой для традиционного кавказского напитка служит закваска молока — коровьего, козьего или овечьего — с добавлением воды и соли, хотя последний ингредиент не является обязательным.

В качестве закваски может выступать часть желудка новорожденного теленка под названием «сычуг» или дрожжи.

Напиток заметно отличается от кефира и простокваши своей густотой, а также необычным, кисловато-солоноватым вкусом.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Чем отличается айран от тана

По происхождению и айран, и тан являются кавказскими напитками, оба они относятся к категории кисломолочных продуктов, есть между ними и внешнее сходство. Поэтому их часто путают — но они далеко не идентичны друг другу.

  • Классическая основа для тана — это верблюжье или буйволово молоко, для айрана чаще используют козье или коровье.
  • Тан — более соленый напиток. В айране соли немного, а иногда ее может вообще не быть.
  • Тан всегда жидкий, с айраном все не так однозначно—он может быть и жидким, и очень густым.

Состав и калорийность айрана

Польза напитка состоит в его богатейшем составе, насыщенном важными элементами и витаминами. В качественном кисломолочном продукте обязательно присутствуют:

  • молочнокислые бактерии;
  • магний и натрий, кальций и фосфор, цинк и железо;
  • сера, калий, йод, селен;
  • витамины группы В;
  • витамины D, E, A и С;
  • витамины РР и Н.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Калорийность айрана на 100 г зависит от его разновидности — густой напиток может содержать до 67 калорий, питательность жидкого продукта составляет, как правило, не больше 25 калорий. Пищевая ценность напитка сбалансирована — белки в нем содержатся в объеме 1,1 г, углеводы и жиры — 1,4 г и 1,5 г соответственно.

Польза айрана для организма

Популярность напитка обусловлена не только его необычным вкусом, но и в первую очередь пользой. Кисломолочный продукт:

  • отлично влияет на кишечник и желудок, восстанавливая микрофлору;
  • оказывает противовоспалительное действие;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • повышает сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям;
  • способствует насыщению организма кислородом, что хорошо влияет на мозговую деятельность и на дыхательную систему.

Чем полезен айран для мужчин

Польза продукта для мужчин состоит в повышенном содержании витамина С и молочных бактерий в его составе. Айран с похмелья возвращает бодрость, устраняет тошноту, утоляет жажду. Напиток положительно влияет и на потенцию.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Польза айрана для женщин

В критические дни женщины часто страдают от желудочных расстройств, и кисломолочный продукт в такие периоды принесет особенную пользу. Он сможет помочь при воспалениях любого рода, при психоэмоциональных нагрузках и сильной усталости.

  Молоко без лактозы: польза и вред, что это значит

Можно ли айран детям

Исключительная польза айрана позволяет вводить напиток даже в рацион новорожденных — уже после 6 месяцев жизни. Но давать его ребенку нужно не больше, чем по 200 мл в день.

Внимание! Предлагать кисломолочный напиток детям можно только с разрешения врача-педиатра, поскольку при всей своей пользе он имеет ряд противопоказаний.

Айран для беременных и кормящих

Для женщин в положении кисломолочный продукт принесет огромную пользу, поскольку:

  • полноценно снабжает организм кальцием;
  • защищает кишечник как от запоров, так и от диареи;
  • прекрасно справляется с отеками;
  • помогает бороться с простудами;

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии
Важно! В употреблении напитка необходимо знать меру. Даже на ранних сроках пить его рекомендуется не больше 400 мл в сутки, а во втором и третьем триместрах норму лучше сократить до 2 – 4 стаканов в неделю.

Полезен ли айран при похудении

Включать этот напиток в диетический рацион можно — он насытит организм ценными веществами и природным белком, а также поможет избавиться от шлаков. Однако принимать его в больших объемах не стоит — продукт стимулирует аппетит и к тому же в принципе не может выступать основой диеты.

Стандартная норма для взрослого человека

Поскольку продукт содержит большое количество молочных бактерий, его чрезмерное употребление может пойти во вред и спровоцировать диарею. Суточная дозировка напитка составляет максимум 2 – 3 стакана.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Как пить айран в лечебных целях

Полезный айран не зря считается напитком долгожителей — он помогает в излечении целого ряда недугов и облегчает симптомы хронических заболеваний. В частности, пить его будет очень полезно:

  • при гриппе, простуде и ОРВИ;
  • при диабете, проблемах с печенью и обменом веществ;
  • при хронических заболеваниях легких и бронхов;
  • при ожирении;
  • при скачках давления;
  • при анемии.

Айран при заболеваниях печени

Польза айрана для печени состоит в том, что напиток берет на себя часть функций этого органа и помогает очистить организм от токсинов. При гепатите, циррозе и других недугах стоит принимать по 1,5 стакана напитка ежедневно прямо во время еды.

Айран при отравлении

Сильное отравление испорченными продуктами переносится тяжело. Но процесс выздоровления пойдет быстрее, если в первые сутки полностью отказаться от пищи и пить только кисломолочный напиток и воду.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Айран при диабете

При повышенном уровне сахара в крови после консультации с врачом можно добавить в рацион айран. Пить его следует максимум по половине стакана в сутки.

Применение айрана в косметологии

Польза кисломолочного напитка айран распространяется в том числе на косметологию. С его помощью в домашних условиях можно улучшить состояние волос и кожи. Продукт оказывает отбеливающее действие на лицо, подтягивает морщины, регулирует выделение подкожного жира и способствует обновлению клеток.

Для кожи лица

Для устранения прыщей и воспалений можно регулярно умываться свежим айраном или делать маски на его основе, накладывая продукт на лицо на 15 минут.

Также его можно смешивать с белой глиной и яичным желтком. Эффект от такой маски, если делать ее 1 раз в неделю, будет еще лучше — кожа станет мягче, пропадут черные точки.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Для волос

Для укрепления и оздоровления волос рекомендуется смешать 100 г айрана с 2 большими ложками крахмала, а потом добавить немного репейного масла и жидкого меда. Слегка подогретую смесь наносят на волосы, тщательно втирая в корни, и держат 20 минут, после чего смывают шампунем.

  Польза и вред адыгейского сыра

Как правильно пить айран

Кисломолочный напиток хорошо сочетается с большинством продуктов в холодильнике. Его можно употреблять вместе с мясом и рыбой, отварными и жирными жареными блюдами. Напиток пьют даже со свежими овощами. Его можно использовать вместо майонеза или сметаны в качестве полезной заправки ко вторым блюдами и салатам.

Вместе с тем 2 – 3 стаканов в сутки будет более чем достаточно. Принимать напиток в слишком больших количествах не стоит, иначе он окажет послабляющее действие.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Как выбрать айран

При покупке напитка в магазине нужно обращать особенное внимание на качество.

  • Настоящий кисломолочный продукт не содержит ни красителей, ни усилителей вкуса. В качестве консерванта может выступать только соль.
  • Молоко в составе хорошего айрана должно быть не сухим, а натуральным.
  • Даже жидкий напиток должен быть неоднородным по консистенции.
  • Хороший продукт обладает белым цветом, а в стакане всегда немного пенится.

Как приготовить айран в домашних условиях

Домашний айран легко делается своими руками.

  • В качестве основы можно взять козье или коровье молоко, кефир или простоквашу — и прокипятить.
  • Затем добавить кисломолочную закваску — в количестве не более 40 г на 1 стакан основы. По желанию в напиток можно покрошить зелень или добавить порезанный огурец.
  • После этого заготовку перемешивают, плотно закрывают крышкой и оставляют в теплом месте в тени на 7 часов.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии
Совет! польза свежего айрана сохраняется очень недолго — всего сутки. Поэтому готовить его в больших количествах бессмысленно — продукт нужно употреблять сразу.

Вред айрана и противопоказания

У напитка существует всего несколько противопоказаний. Вред здоровью он нанесет, если употреблять его при:

  • язве желудка;
  • повышенной кислотности;
  • остром гастрите.

Также продукт опасен при несоблюдении меры, поскольку может спровоцировать желудочное расстройство.

Заключение

Польза и вред айрана определяются отсутствием или наличием противопоказаний. Для людей без острых желудочных заболеваний напиток будет крайне полезен и только укрепит здоровье во всех сферах.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Отзывы

Пономарева Алевтина Витальевна, 52 года, г. Астрахань
Родственники мужа живут на Кавказе, и именно с их подачи я впервые познакомилась с таким напитком, как айран. Сразу понравился его необычный вкус, кроме того, я быстро поняла, что в жару он прекрасно утоляет жажду.

Пьем кисломолочный напиток всей семьей уже больше 20 лет — и давно забыли о проблемах с пищеварением.

Григорьев Денис Игоревич, 36 лет, г. Уфа
Очень люблю кисломолочные продукты, но, к сожалению, на большинство из них у меня аллергия. А вот с айраном такого нет — пью его совершенно спокойно, без последствий.

Не слишком слежу за тем, насколько правильный у меня рацион, но никогда не страдал ни от заболеваний печени, ни от гастрита — думаю, что во многом благодаря этому напитку.

Хвощова Татьяна Николаевна, 27 лет, г.

Новгород
Айран оценила по достоинству во время беременности — не могу передать, как меня мучил токсикоз в первом триместре и как бунтовал желудок. Напиток помог устранить все проблемы буквально за несколько дней.

А сейчас полюбила делать маски для лица на его основе — и действительно вижу, как кожа становится ровнее, светлее и чище.

Была ли Вам данная статья полезной? Чем полезен айран для организма Ссылка на основную публикацию

Напиток Айран – польза и вред, показания, противопоказания

Рубрика: Польза и вред продуктов

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Сегодня на alter-zdrav.ru мы поговорим о пользе и вреде кисломолочного напитка айрана, его применении в народной медицине, косметологии, способах приготовления, полезных свойствах, показаниях и противопоказаниях, химическом составе, калорийности, отличиях айрана от тана.

Что такое айран, фото, виды

Высоко на Кавказских горах в V-II веке до нашей эры люди наливали в бурдюк уваренное молоко, добавляли особую закваску и так получали кисломолочный напиток айран. Кавказцы долго хранили секрет этого волшебного напитка, сохраняющего здоровье и долголетие. Однако, со временем он распространился по всему миру и теперь мы все можем им наслаждаться.

Из чего делают айран? Для приготовления айрана используют три самых распространенных вида молока:

Существует кавказский айран, казахский, русский, турецкий, отличаются они особенностями приготовления. На наших прилавках чаше попадается напиток кисловатого или чуть солоноватого вкуса.

Самый полезный айран для здоровья традиционно считается домашнего приготовления. Если выбор продукта все же промышленного производства, то желательно, чтобы в составе было не сухое, а натуральное молоко, без химических добавок.

После вскрытия упаковки магазинный напиток хранится сутки.

Он утоляет жажду в жаркий день, в холодный – защищает от простуды, оздоравливает, выводит шлаки из организма. Его используют для приготовления множества напитков и холодных супов, применяют в народной медицине. Стоит разобраться, в чем заключается несомненная польза айрана и есть ли от него какой-то вред для организма человека?

Читайте также:  Анализ крови на витамины и микроэлементы: нормы, расшифровка, как называется

Состав айрана и калорийность

В 100 граммах айрана содержится 1,1 г белков, 1,5 г жиров, 1,4 г углеводов и 24 калории.

На территории России и Украины массово начали производить данный кисломолочный напиток в 20-х годах прошлого века.

С тех пор технологии изменились и магазинный вариант значительно отличается по вкусу от оригинального домашнего продукта.

Впрочем, сейчас не проблема найти специальную закваску на основе болгарской палочки Lactobacillus bulgaricus для айрана в ближайшей аптеке и приготовить его дома самостоятельно.

Продукт айран является настоящей кладезью микро- и макроэлементов. Он содержит в большей или меньшей степени магний, хлор, серу, натрий, цинк, кальций, калий, фосфор, селен, железо, йод. Также в нем присутствуют следующие витамины:

  • Витамин D — помогает организму лучше усваивать кальций.
  • Витамин А – необходим для зрения.
  • Витамин Е – способствует регенерации кожи.
  • Витамин С – укрепляет иммунитет.
  • Витамины группы В – оказывают положительное влияние на состояние волос, кожи, слизистых оболочек, нервной системы.

Калорийность айрана зависит от густоты кисломолочного напитка. Самые жидкие варианты начинаются от 24 и постепенно доходят 67 ккал на 100 грамм продукта.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Польза айрана, показания к применению

Чем полезен айран для организма?

Благодаря такому богатому набору полезных веществ, айран обладает поистине чудесными свойствами:

  • Способствует выработке желудочного сока, поэтому его рекомендуется пить для повышения аппетита.
  • Как и все кисломолочные продукты налаживает функции кишечника, заселяя его полезными бактериями.
  • Выводит из организма шлаки и вредный холестерин.
  • Если сочетать регулярное питье айрана со специальными упражнениями для глаз, можно даже скорректировать зрение.
  • Известно его лактогенное действие на организм кормящих женщин. Айран не только увеличивает количество грудного молока, но и повышает его жирность.
  • Благодаря содержанию витамина D и легкой усвояемости, укрепляет зубы и кости, рекомендуется к приему при остеопорозе.
  • Предупреждает онкозаболевания и препятствует росту уже имеющихся злокачественных образований.
  • Приводит в норму водно-солевой баланс и повышает мышечный тонус.
  • Снимает похмельный синдром.
  • Содержит фолиевую кислоту, которая укрепляет нервную систему, способствует правильному формированию и своевременному закрытию нервной трубки у зародыша, поэтому показан айран к употреблению беременным, особенно в первом триместре. Тем более, что этот напиток поможет снять симптомы токсикоза.
  • Нормализует работу почек, борется с отечностью.
  • Расширяет и укрепляет стенки сосудов кровеносной системы, делает их эластичными, что является хорошей профилактикой болезней сердечно-сосудистой системы.
  • Айран – природный антисептик. Обеззараживает полость носа и горла, чем предотвращает возникновение воспалительных процессов в организме, в холодное время года защищает организм от инфекций.
  • Он очень быстро усваивается и содержит мало калорий, но в то же время прекрасно насыщает и дарит энергию.
  • Мужчинам напиток полезен за счет его способности при частом употреблении увеличивать мужскую силу.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Айран, благодаря своим полезным свойствам для здоровья, активно применяется в народной медицине как вспомогательное средство широкого спектра действия.

Для похудения рекомендуется проводить разгрузочные дни с этим напитком. Каждые 3 часа нужно выпивать по стакану айрана, всего 1-1,5 литра в сутки. Также не стоит забывать в этот день о воде, норма ее потребления до 2-х литров. По желанию воду можно заменить зеленым чаем с лимоном и без сахара.

В случае отравления следует на сутки воздержаться от какой-либо еды и пить только воду и айран. Он очистит печень и поможет вывести токсины.
При заболевании анорексией айран способствует появлению аппетита у больного, улучшает пищеварение.
Также этот кавказский напиток помогает излечить алкоголизм.

Он чистит внутренние органы от алкогольной интоксикации, уменьшает тягу к спиртному, нормализует психическое состояние человека, убирает тремор рук.
Помогает печени справиться с гепататом и циррозом, достаточно будет выпивать по 1,5 стакана во время приема пищи. Восстанавливает функцию кроветворения, нормализует деятельность этого органа.

Употребление айрана также предписывается при лечении цинги, туберкулеза, неврастении, анемии (так как он способствует увеличению числа эритроцитов), болезней поджелудочной железы (хотя в данном случае могут быть свои индивидуальные ограничения).

Чтобы помочь своему организму справиться с вирусной инфекцией вроде гриппа или ОРЗ, нужно пить каждое утро натощак по стакану айрана.
Его можно смело пить при сахарном диабете, но не стоит чересчур увлекаться. Максимум – полстакана в день.

Если каждый раз во время еды выпивать по стакану айрана, можно избавиться от запоров и восстановить микрофлору кишечника.

Стабилизирует скачки артериального давления.

Айран в косметологии

В косметологии полезные свойства айрана также весьма востребованы. Из него делают маски для лица.

Как и любой молочный продукт, он прекрасно отбеливает кожу, кроме того, питает и увлажняет, делает ее эластичной. Это корректирует уже имеющиеся мелкие морщинки и предотвращает появление новых.

Айранная маска для волос укрепляет волосяные луковицы и препятствует их выпадению. А еще оздоровляет волосы по всей длине, делая их блестящими и шелковистыми.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Рецепты приготовления айрана в домашних условиях

Айран довольно просто приготовить самостоятельно и дома. Для этого необходимо домашнее молоко козы, овцы или коровы и специальная закваска «Айран», которую можно приобрести в аптеке либо заказать через интернет.

В эмалированной кастрюле довести молоко до кипения и томить на медленном огне, пока не останется 1/3 от первоначального объема. Остудить до температуры тела и всыпать закваску. Хорошо перемешать и настаивать 4-6 часов в теплом месте.

Далее из айрана можно готовить разнообразные окрошки на любой вкус и кисломолочные коктейли. Для приготовления напитков айран солят и разводят кумысом, молоком или качественной водой, желательно из горного родника, но за неимением вполне можно обойтись минералкой, например, нарзаном. В жаркое время года добавляют лед, остальные ингредиенты можно варьировать.

При подаче к горячим блюдам айран можно приправить зирой, корицей, паприкой. На десерт – перебить в блендере с яблоком и кондитерской мятой. Еще этот напиток вкусно получается с базиликом, огурцом, укропом.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Чем отличается айран от тана, какая есть разница

Айран и тан очень похожи и их часто путают, однако между ними существуют некоторые незначительные различия.
Для изготовления тана помимо козьего, овечьего и коровьего молока используют также верблюжье и буйволиное.

У них разные процессы брожения. В тане – кисломолочный, в айране – кисломолочный и спиртовой.

Тан бывает только жидкой консистенции, айран может быть как жидким, так и густым. Кстати, в древние времена оседлые народы готовили жидкий айран, чтобы его можно было сразу пить. Кочевникам же было удобнее заквашивать густой напиток, так как его удобнее перевозить.
В тан принято добавлять больше соли.

Айран принято разводить молоком, кумысом, негазированной водой. Тан бывает как газированный, так и негазированный.

Вред айрана — противопоказания

В основном айран может нанести вред вследствие неправильного приготовления: если был нарушен процесс брожения, если использовали некачественное молоко, содержащее антибиотики или болезнетворные бактерии. Хранить его следует в холодном месте не дольше 1-3 суток и пить свежеприготовленным.

Возможна также индивидуальная непереносимость продукта. Поэтому, если вы пробуете айран впервые, стоит ограничиться несколькими глотками и отследить реакцию организма на него.

Не стоит употреблять айран при язвах желудка и 12-перстной кишки, а также, если повышена кислотность. При данных состояниях он способен навредить и ухудшить самочувствие.

Если есть аллергия на лактозу, то пить айран противопоказано, при аллергии на молоко, необходимо знать из какого вида молока сделан напиток, в промышленности чаще используется коровье молоко.

Айран: польза и вред, из чего делают, когда пить до или после еды, как приготовить

Этот напиток можно встретить в Турции на каждом углу: в больших ресторанах и маленьких кафе, его делают дома и производят в промышленных масштабах. Это второй по популярности напиток в Турции после чая. Турки знают толк в грамотном питании, и их любовь к айрану – “напитку долгожителей” – не случайна: у него действительно масса достоинств.

На вопрос, айран что это такое, люди дают поверхностное определение. Чтобы по достоинству оценить напиток, нужно знать о его свойствах, способах приготовления и правилах употребления.

Айран – что это такое

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Айран – кисломолочный напиток, приготовленный путем смешивания сквашенного молока, воды и соли. В Турции обязательно присутствует на летнем столе, известен, как лучший способ утолить жажду. Считается, продукт впервые разработали Гоктюрки. Позже он широко распространился в восточные страны. В каждой есть свой оригинальный рецепт приготовления.

В Турции айран также называется doogh (дуг) определяется, как «напиток, сделанный из йогурта». Существует 2 основных вида напитка: kapalı ayran и açık ayran. Последний имеет более кислый вкус и не упаковывается в тару, а готовится непосредственно перед применением.

Айран можно купить в любом магазине или сделать самостоятельно.

Выбирая напиток обращают внимание на срок годности – трехдневный айран теряет свои вкусовые качества и целебные свойства. Консистенция продукта должна быть гомогенной. Перед употреблением бутылку встряхивают. Молочная белковая фракция в спокойном состоянии отделяется от воды и выпадает в осадок, при взбалтывании напиток становится однородным.

Среди огромного разнообразия производителей российские туристы отдают предпочтение марке Sütaş.

Из чего делают айран, калорийность

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарииСреди огромного разнообразия производителей российские туристы отдают предпочтение марке Sütaş

Традиционно восточное «блюдо» готовится на основе закваски из молока коз или овец. Молоко доводят до t 100° C, охлаждают и добавляют закваску. Жидкость разливают в банки, отставляют на 5-6 часов. В полученную сузьму (катык) добавляют воду, соль, при подаче – лед. Для дуга свойственно нестойкое состояние, жидкость отделяется (оседает) от молочной основы. Поэтому в домашних условиях его готовят непосредственно перед употреблением, перед приемом перемешивают.

Дуг низкокалорийный, энергетическая ценность (на 100 г) 34 ккал.

Основа почти 75% – вода, в нем содержаться нутриенты, витамины в небольшом количестве:

  • белки – 1,7 г;
  • углеводы – 2,6 г;
  • жиры – 1,9 г;
  • холестерин – 5 мг;
  • витамин А – 0,01 мг;
  • витамин Е – 0,04 мг;
  • тиамин – 0,02 мг;
  • рибофлавин – 0,09 мг;
  •  цинк – 0,2 мг;
  • магний – 7 мг;
  • хлор – 351 мг;
  • калий – 77 мг;
  • кальций – 63 мг;
  • фосфор – 46 мг.

Кисломолочный продукт употребляют не только для утоления жажды, но и в лечебных целях.

Айран для похудения: как пить

Напиток называют эликсиром здоровья. В его состав входят вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Компоненты хорошо сбалансированы легко и полностью усваиваются.

Кисломолочные бактерии, содержащиеся в айране, восстанавливают микрофлору кишечника, улучшают работу пищеварительной системы. Применение айрана стимулирует процесс похудения. Но дуг не столь привычный, как кефир и немногие знают, как правильно его употреблять.

Кисломолочный напиток – помощник в борьбе с лишними килограммами. Он низкалорийный, но питательный, восстанавливает работу желудка. Для похудения достаточно вместо ужина выпивать 2 стакана на протяжении двух недель. Результат – минус 2-3 килограмма.

Если нужно избавится от лишнего веса срочно соблюдают трехдневную монодиету. Кроме дуга, употребляют негазированную минеральную воду. В день выпивают 2 литра дуга, по стакану, каждые 2 часа, в промежутках пьют воду в любом количестве. Жесткий режим питания помогает сбросить до 5 кг. Повторно к диете прибегают не ранее чем через месяц.

Читайте также:  Гипертрофическая кардиомиопатия: причины, симптомы, лечение, риски

Когда пить айран: до еды или после

У айрана приятный легкий кисло-соленый вкус. В жару он хорошо утоляет жажду. Содержащийся в нем молочный жир, создает легкую пленку защищая горло от холодного воздействия.

Айран относится к кисломолочным продуктам смешанного брожения (молочнокислого и спиртового). В состав закваски, из которой готовят продукт входят молочнокислые стрептококки, ацидофильные палочки и дрожжи. Молочная кислота и спирт стимулируют секреторную и моторную деятельность органов ЖКТ, возбуждают аппетит. Его употребление после еды стимулирует пищеварительный процесс.

Молочнокислые бактерии подавляют рост гнилостной микрофлоры, предотвращают рост вредных микроорганизмов. Если выпивать стакан дуга после еды улучшается усваивание белковой пищи.

Как приготовить айран в домашних условиях

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Существует множество рецептов вкусного эликсира здоровья, все они отличаются простотой приготовления и минимум ингредиентов. Я расскажу, как готовят айран в Турции.

Турецкий айран рецепт

Ингредиенты: 300 г йогурта, 150 г воды, соль. Йогурт взбивают миксером. Постепенно вливают воду и солят по вкусу.

Напиток айран: польза и вред

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Продукт обоснованно называют эликсиром здоровья.

Микроэлементы, входящие в его состав, обладают целебными свойствами:

  • Ацидофильные палочки в процессе сбраживания выделяют антибиотические вещества. Предотвращают дисбактериоз, воспалительные процессы.
  • Кисломолочные бактерии помогают от запоров. Усиливают отделение желчи и укоряют ее выведение. Обеспечивают нормальную работу органов ЖКТ.
  • Кальций улучшает состояние волос и ногтей. Существует масса рецептов, где кисломолочную жидкость используют в качестве масок. Минерал необходим при формировании костной ткани у детей.
  • Углекислота улучшает функциональность дыхательных и сосудодвигательных центров. Увеличивает приток кислорода в легкие.
  • Магний и витамины группы В улучшают работу мозга, успокаивают нервную систему.
  • Хлор и калий регулируют водно-электролитный баланс, выводят излишки жидкости из организма.

Ayran не редко рекомендуют включать в диеты гастроэнтерологи. Он помогает от расстройства желедка.

Как таковой вред напиток не наносит, исключение несвежий либо изготовленный с нарушением технологического процесса. Но его употребление рекомендовано ограничить людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, беременным.

Заключение

Айран – кисломолочный продукт, пользу которого сложно переоценить. Напиток обогащен ценными питательными веществами, необходимыми для нормальной работы организма. Его ежедневное употребление поможет улучшению здоровья и сохранению красоты. А вы пробовали айран в Турции?

Полезные свойства айрана для человека

Айраном называют кисломолочный напиток из катыка. В свою очередь, катык — это продукт, напоминающий кефир. Готовят его на Северном и Южном Кавказе, Балканах.

Существует легенда, что долгое время разгадать рецепт напитка не удавалось. И роковую роль в раскрытии тайны сыграла россиянка.

Она очаровала армянского князя и согласилась выйти за него замуж только в том случае, если он подарит бурдюк закваски.

Полезные свойства айрана заметили у него на родине. Позже к изучению химического состава приступили и исследователи, а получив результаты стали рекомендовать включать в рацион этот напиток.

Польза

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Свойство айрана улучшать работу пищеварительной системы ученые подметили более ста лет назад. В конце XIX века врачи решили раскрыть секрет кавказского долголетия. Тогда они пришли к выводу, что этот продукт — в числе основных факторов.

Готовили напиток еще за пять веков до нашей эры из козьего, коровьего, овечьего молока. Основой является простокваша. В промышленных масштабах для приготовления продукта берут молоко коровы, которое сквашивают болгарской палочкой и термофильным стрептококком, добавляют соль.

Болгарская палочка Lactobacillus bulgaricus придает напитку полезные свойства. Она же используется для получения йогуртов. Примечательно, что открыл бактерию студент Стамен Григоров, исследуя, полезен ли айран, и чем обеспечивается его действие.

Болгарская палочка — это одна из крупнейших лактобацилл, которая, к тому же, устойчива к воздействию условно-патогенных бактерий. Благодаря этому она вытесняет болезнетворную микрофлору — например, хеликобактер пилори, заражение которой приводит к язвенным поражениям ЖКТ.

Если остальные микробы погибают еще в желудке под воздействием соляной кислоты, то болгарская палочка в большинстве случаев проникает в кишечном отеле ЖКТ. Там она активизирует рост полезных штаммов, которые населяют здоровый кишечник. При этом 100 г айрана содержит столько же полезных бацилл, сколько кефир, но первый менее калориен.

Lactobacillus bulgaricus превращает лактозу в молочную кислоту, вырабатывает лактазу. Поэтому айран рекомендуют людям с дефицитом лактазы. Бактерия также частично блокирует всасывание холестерина, укрепляет иммунитет, нормализует флору слизистых оболочек.

Термофильный стрептококк применяют для лечения непереноимости лактозы. Бактерия нужна для организма человека и потому, что борется с диареей, вызванной приемом антибиотиков.

Айран рекомендуется при мокром кашле, поскольку способствует притоку крови к органам дыхания. Благодаря этому легкие, бронхи быстрее очищаются от мокрот. По той же причине в нем нашли для себя пользу больные бронхиальной астмой.

Кисломолочный продукт не очищает сосуды от холестериновых бляшек, но не допускает образования новых, чистит кровь.

Айран не создает нагрузку на органы пищеварения подобно творогу, сыру, молоку. И если усвоение большинства молочных продуктов занимает от 3 до 6 часов, то этот напиток переваривается за полтора часа.

Среди полезных свойств продукта отмечают понижение кровяного давления, повышение выносливости организма.

Айрану нашли применение в косметологии, поскольку молочная кислота осветляет пигментные пятна, мягко отшелушивает ороговелости. Питательные маски для волос укрепляют корни, устраняют перхоть, ускоряют рост, кондиционируют. Втирают жидкость в кожу между пальцами ног, так избавляясь от трещин.

Вред

Но насколько безопасен айран? Польза и вред — это неразлучные спутники. При самостоятельном приготовлении важно правильно приготовить закваску. Нарушения технологии чреваты отравлениями. То же касается и промышленного продукта, поэтому важно следить за сроками хранения, указанными производителем.

Не злоупотребляют напитком, особенно в диетах для похудения, поскольку тогда он возбуждает аппетит и приводит к противоположному результату. Питье перед подачей на стол обычно охлаждают. Однако это может спровоцировать ангину у склонных к заболеванию людей.

После стакана айрана за руль садятся не сразу, а ждут 20–30 минут. В продукте содержится доля алкоголя. Это не сказывается на самочувствии и способности к концентрации внимания, но лишние промилле на экране драгера могут появиться.

Диетические свойства

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Айран — низкокалорийный продукт. Его употребляют как перекус в диетическом питании людей, которые планируют похудение. Результат через 2 недели — минус 2 кг и более. Устраивают и разгрузочные дни на айране. Тогда за сутки выпивают по 1,5 л напитка — 200 мл каждые 2 часа.

Айран включают в рацион при почечных недугах. Продукт по содержанию солей близок к физиологическому раствору — это поддерживает функционирование почек. Напиток назначают больным при анорексии для возбуждения аппетита.

Айран полезен при многих нарушениях в работе организма. Его принимают по окончании антибиотикотерапии, чтобы нормализовать микрофлору кишечника. После обильного застолья, похмелья напиток тоже рекомендуется.

Молочная кислота, которая тут присутствует, улучшает кровообращение в желудочно-кишечном тракте, устраняет брожение, не допуская вздутия и других расстройств пищеварения, усиливает перистальтику.

Это также способствует притоку кислорода в легкие, что помогает устранить проявления абстинентного синдрома.

Для мужчин деликатес кавказской кухни ценен тем, что тонизирует мышцы, повышает выносливость. Это профилактика инфарктов и инсультов, которым мужчины подвержены больше женщин. Питье препятствует проблемам с предстательной железой, повышает потенцию.

Для женщин среднего возраста велика угроза остеопороза, но укрепит костную ткань айран. После чашки такого коктейля повышается настроение, уходят проявления нервного напряжения и стресса.

Малышам напиток разрешен с 10-месячного возраста, если не проблем со здоровьем и с одобрения педиатра.

Начинают с чайной ложки во время утреннего кормления, после чего 1–2 дня следят, не возникнут ли признаки непереносимости продукта.

Если живот не болит, отсутствует сыпь на коже, нет других симптомов, дневную порцию постепенно увеличивают до 120 мл в сутки. В дошкольном возрасте дневная доза айрана достигает 250 мл.

Энергетическая ценность

Калорийность айрана разная, и зависит от густоты напитка. В источниках указывается от 24 до 67 ккал на 100 грамм. Показатель растет с добавлением фруктов, сахара, меда, других компонентов.

Количество калорий увеличивается, если в качестве разбавителя используют не воду, а коровье молоко или кумыс. Энергетическая ценность последнего составляет 50 ккал при жирности 6,4%.

Противопоказания

Айран запрещен больным с гастритом на фоне повышенной кислотности, язве желудка и кишечника. Еще одно противопоказание — изжога. Воздерживаются от употребления напитка при обострении болезней поджелудочной железы.

Не включают в рацион айран при индивидуальной непереносимости, а также при аллергии на молочный белок и лактозу.

Можно ли беременным или кормящим

Айран — источник кальция, в котором нуждаются беременные. Молочный жир, тоже входящий в состав, помогает минералу лучше усваиваться организмом. Продукт устраняет отечность, довольно частую спутницу этого состояния, а также своевременно выводит каловые массы, не допуская запоров.

Беременные употребляют напиток в таких количествах:

  • первый триместр — 200–400 мл в сутки;
  • второй триместр — 200–400 мл до 4 раз в неделю;
  • третий триместр — 200 мл не чаще 2 раз в неделю.

Такое питье стимулирует выработку молока. Особенно хорош густой вариант напитка: он не только усиливает лактацию, но и насыщает маму. Но включают его в рацион после того, как малыш достигнет трехмесячного возраста. Сначала пробуют пить по 100 мл. Если ребенок на грудном вскармливании чувствует себя хорошо, то дозировку увеличивают до 250 мл.

Пищевая ценность

В продаже чаще всего встречается айран жирностью около 1,5%. Его пищевая ценность приводится в первой таблице.

Название нутриента Количество % суточной потребности взрослого
Белок 1,1 г 1,2
Жиры 1,5 г 2,14
Углеводы 1,4 г 1,1
Пищевые волокна

Витамины и минералы, которые присутствуют в напитке — во второй таблице.

Название элемента Количество % суточной потребности взрослого
С 8 мг 9
Калий 106 мг 4,2
Натрий 159 мг 12,0

В состав вошел ретинол, витамин В1, В2, токоферол, никотиновая кислота, а также аминокислоты, хлор, йод, сера и другие вещества.

Как употреблять

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Технология приготовления, культура употребления айрана отличается. Оседлые народы предпочитают более жидкую форму, чтобы утолить жажду. Кочевники для транспортировки делают его густым, по консистенции ближе к сметане, а перед употреблением разводят.

Айран — это и питание, и питье. Чтобы утолить жажду, в него добавляют воду, свежее коровье или сквашенное кобылье молоко (кумыс). Его употребляют самостоятельно и с другими компонентами — например, беря за основу для приготовления летних холодных супов, окрошки.

В сутки врачи рекомендуют употребление 200–400 мл напитка. Однако строгих ограничений не существует. Главным ориентиром выступает самочувствие.

При различных патологиях применяются такие дозировки:

  • сахарный диабет — 200–400 мл в сутки;
  • панкреатит (в период ремиссии) — сначала по 50 мл теплого напитка перед сном, постепенно дозу доводят до 200 мл;
  • лишний вес — по 200 мл вместо ужина;
  • бронхиальная астма — по 100 мл за сутки в период обострения.

Хранение

Срок годности указывается на упаковке, эти даты берут за ориентир. Домашний и магазинный айран из вскрытой тары сохраняет свежесть сутки.

Читайте также:  Рак языка: признаки и симптомы, фото начальной стадии, лечение, сколько живут

По истечении срока хранения употребление айран не рекомендуется. Хранят его в холодильнике, потому что при комнатной температуре полезные и лечебные свойства быстро теряются.

Как выбрать

Считается, что самый полезный айран — приготовленный самостоятельно. Покупая готовое кисломолочное изделие, ориентируются на состав. В натуральном продукте нет консервантов, кроме столовой соли, красителей, подсластителей. Сырье — природное молоко, не сухое.

При выборе осматривают упаковку — у качественного изделия она без повреждений, жидкость из бутылки не выливается. На этикетке производитель указывает свои контактные данные, сроки хранения. Содержимое внутри имеет неоднородную консистенцию, пенится, вкус — солоноватый.

С чем сочетается

Вкус айрана гармонирует с пряными травами — базиликом, кинзой, паприкой, кориандром и зирой. Такие сочетания приемлемы, если питье подают как дополнение к мясным блюдам.

Для утоления жажды добавляют свежую кондитерскую мяту — это усилит охлаждающие свойства. Разбавляют айран нарзаном, туда же дают кубики льда. Измельченные на блендере фрукты тоже хорошая добавка, в том числе и для здоровья человека. Последний вариант коктейля готовят с вечера, чтобы утром выпить с печеньем или булочкой.

В магазинах теперь можно встретить готовый айран. Но те, кто пробовал оригинал, приготовленный по старинным рецептам, убежден: вкус у него иной.

Они считают, что произведенный на фабрике продукт легко воспроизвести самостоятельно, если в йогурт добавить минеральную воду и немного соли.

Поэтому если хотят получить максимальную пользу от айрана, готовят его самостоятельно или же отправляются в горы к тем, кто все еще помнит рецепты предков.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Кисломолочный напиток айран является национальным продуктом кавказских народов. Получают его путем смешивания коровьего, овечьего или козьего молока и небольшого количества дрожжей, благодаря которым в молоке начинается процесс брожения.

Полученную простоквашу (катык) смешивают с водой в пропорции 2 к 1 и добавляют соль и лед для охлаждения. Качество воды играет здесь главную роль – идеальным вариантом считается вода из горных источников.

Готовый напиток обладает питательными свойствами и прекрасно утоляет жажду – данный факт признавали еще древние греки и некоторые племена скифов.

Интересно! Если верить кавказской легенде, в России узнали рецепт айрана благодаря русской девушке, в которую полюбил армянский князь. А красавица согласилась на свадьбу только в том случае, если жених откроет тайну приготовления заветного напитка.

Состав и калорийность

Пищевая ценность 100 г: 

  • Калорийность: 24  кКал
  • Белки: 1,1  гр
  • Жиры: 1,5  гр
  • Углеводы: 1,4  гр

Помимо жиров, белков и углеводов, в айране содержится аскорбиновая кислота, фосфор и кальций. Данный продукт смело можно назвать «напитком здоровья», поскольку он благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта, отлично усваивается организмом и при всей своей сытности имеет низкую калорийность. Цифра может отличаться в зависимости от жирности используемого молока.

Польза Айрана

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарииКак уже говорилось выше, айран приносит пользу пищеварению, а в жаркое время года утоляет жажду даже лучше, чем популярный на Востоке зеленый чай.  В зимний период айран действует как противовирусное средство, предотвращая простудные заболевания и укрепляя иммунитет.

Людям с плохим аппетитом напиток показан как стимулирующее средство. При переедании и злоупотреблении жирными мясными продуктами айран незаменим, поскольку ускоряет обмен веществ и приводит в норму баланс вредных и полезных кишечных бактерий.

Некоторые ученые считают, что данный напиток при регулярном употреблении восстанавливает нервную систему, борется с заболеваниями дыхательных путей, способствуя притоку крови в легкие.  Рекомендован айран и сердечникам, и людям, страдающим хроническими головными болями, гипертонией и атеросклерозом, поскольку способствует снижению холестерина в крови.

Широко используется айран  для похудения. Диетологи рекомендуют его как сытный и низкокалорийный продукт, способный придать силы организму во время диеты. А некоторые народные целители Кавказа считают, что напиток действует как противоядие от укуса змеи. К слову сказать, были случаи подобного исцеления.

Вред айрана и противопоказания

Айран, как и любой кисломолочный продукт, должен правильно готовиться и храниться. В противном случае возможно отравление. Вред напиток может принести людям с индивидуальной непереносимостью молока, при гастрите, язве желудка и 12-перстной кишки употреблять его стоит с особой осторожностью.

Важно! Самостоятельно приготовленный айран можно хранить не более суток, лучше всего в холодильнике.

Рекомендации к применению в кулинарии

  • Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарииКак питьевой напиток айран хорошо сочетается с мятой, она придает пикантный вкус и аромат.
  • Если использовать продукт в качестве соуса к мясным блюдам, «изюминку» придаст базилик, кинза, зира, паприка и другие пряные специи.
  • Можно приготовить фруктовый айран. Для этого лучше всего подойдет зеленое яблоко, натертое и взбитое вместе с напитком в блендере. Отличный вариант для здорового завтрака.
  • Для самостоятельного приготовления выбирайте качественную воду, например, нарзан в пол-литровых стеклянных бутылках.

Айран польза и вред для здоровья организма

Айран – напиток, традиционный для народов Кавказа и Средней Азии. Считается, что айран употребляют уже не меньше 15 веков, хотя на прилавках наших магазинов, он появился относительно недавно.

Родиной напитка называют Кабардино-Балкарию. Он имеет кисловато-соленый вкус, великолепно утоляет жажду. Однако такой вкус не каждому понравится, он действительно специфический.

Айран: польза и вред, рецепт, противопоказания к применению, приготовление и использование в кулинарии

Калории в 100 г., (ккал): 24
Белка в 100 г., (г): 1.1
Жиров в 100 г., (г): 1.5
Углеводов в 100 г., (г): 1.4
Гликемический индекс: от 15 до 20

Что это за напиток

Айран – это смесь молока от нескольких животных:

Главное условие получения напитка – совместное брожение молока. Основой напитка является катык или концентрированная простокваша, которая готовится из кипяченого молока и закваска. После окончания процесса брожения напиток разбавляют молоком или водой, добавляют соль, хотя и не всегда. Напиток может быть жидким или густой консистенции.

Не стоит путать айран и тан. Действительно, это два кавказских напитка, но они отличаются по своему составу. Основой тана является молоко буйвола и верблюда. Этот напиток обязательно сильносоленый и жидкий.

Состав и калорийность айрана

Калорийность напитка очень маленькая и равняется 24 кКал. Однако в нем много жиров, около 1,5 г, углеводов – 1,4 г и 1,1 г белков.

Низкая калорийность дает возможность действительно назвать айран настоящим диетическим напитком.

В составе напитка присутствуют аминокислоты, витамины, минералы. Но самое главное, наличие бактерий, которые очень полезны для правильной работы желудка. Молочная кислота и углекислота позволяют усвоиться всем полезным веществам, содержащимся в напитке практически на 100%.

Польза айрана

Прежде всего, напиток представляет собой простейшее белковое соединение, которое с легкостью усваивается человеческим организмом. Это свойство позволяет улучшить моторику желудка, нормализовать все процессы.

К основным полезным свойствам можно отнести:

  • нормализация работы нервной системы;
  • восстановление функции желчного пузыря;
  • ускорение метаболических процессов;
  • стабилизация микрофлоры желудка и кишечника;
  • выведение вредных веществ из организма.

При регулярном употреблении напитка можно предотвратить развитие раковых новообразований и стабилизировать уровень глюкозы в крови, вывести «вредный» холестерин из организма.

В пожилом возрасте напиток помогает защитить суставы, повысить крепость костей и уменьшить риск развития остеопороза.

Айран подойдет для употребления в случае отравления. В этот период рекомендуется пить исключительно напиток и воду. Айран максимально быстро выводит токсины и чистит печень.

Кавказский напиток поможет быстрее избавиться от проявлений ОРЗ и гриппа. Хватит лишь одного стакана натощак утром.

Чем полезен айран для мужчин

Напиток полезен, прежде всего, для мужчин в возрасте от 40 лет. Он является реальным способом предотвращения инфаркта и инсульта. Айран позволяет не допустить развитие аденомы, повышает работоспособность и укрепляет мышечный тонус.

Напиток с Кавказа позволяет избавиться от алкогольной интоксикации и даже снизить тягу к спиртным напиткам. После веселой вечеринки стакан айрана устранит тремор рук и нормализует эмоциональное состояние.

Польза айрана для женщин

Напиток идеально подойдет для женщин, стремящихся сбросить лишний вес. Он способствует снижению аппетита и поможет значительно сократить объемы порций.

При помощи напитка женщина может избавиться от нервозности, очистить организм от шлаков.

Чем полезен айран для беременных

Основная польза айрана для беременных женщин – кальций, которым богат напиток. А молочный жир айрана только способствует лучшему усвоению организмом кальция.

Напиток очень быстро усваивается, на протяжении 1-1,5 часов. Остальные молочные и творожные продукты усваиваются не ранее 3 часов после употребления.

Во время вынашивания плода многих женщин беспокоят отеки и запоры. Айран позволит избавиться от этих проблем.

После рождения ребенка напиток не рекомендуется употреблять до 3-х месяцев после родов. Более ранний прием может спровоцировать повышенное газообразование у малыша.

Можно ли давать айран детям

Несмотря на низкую калорийность и хорошую усвояемость айрана, его не рекомендуется давать детям в возрасте до 9 месяцев.

Проблема в том, что во всех кисломолочных продуктах много кислотных оснований, а это незрелые ферменты, которые довольно тяжелы для детского организма. К тому же в составе напитка присутствует коровье молоко, которое само по себе является аллергенным продуктом.

В сутки доза не должна превышать 200 мл напитка. В идеале, перед введением в рацион малыша айрана, нужно пройти консультацию у педиатра.

Если у ребенка уже есть аллергия на какие то другие продукты, то вводить продукт следует только с 12 месяцев и делать это с осторожностью.

Айран при похудении

Лучше всего, айран подойдет для проведения разгрузочных дней, которых не должно быть больше 2 на протяжении недели. В сутки можно употребить не более 1,5 литра напитка.

Весь объем следует разделить на равные части, примерно по 2/3 стакана. По отзывам, разгрузочные дни на айране намного легче переносятся, чем на кефире. Напиток устранит чувство голода и не приведет к диареи.

Однако в такие дни недопустимы силовые нагрузки.

Существует несколько диет, основанных на употреблении айрана. Самая простая – до обеда можно кушать абсолютно все. С обеда по полдник употреблять исключительно низкокалорийные и нежирные продукты питания. На ужин можно выпить только айран.

Вред айрана

Недопустимо употребление напитка при наличии язвы 12-перстной кишки и гастрита. Айран редко вызывает аллергические реакции, но людям с непереносимостью лактозы придется отказаться от его употребления.

Напиток не подлежит длительному хранению – не более суток в холодильнике. Айран, приготовленный в горах Кавказа по традиционной технологии, может храниться около 3 месяцев, но в наших магазинах такого напитка не найти.

Очень важно качество готового продукта. Недопустимо чтобы айран был изготовлен из сухого молока, такая смесь не принесет никакой пользы организму. Обязательно читайте информацию на этикетке, в составе напитка не должны присутствовать красители, консерванты и вообще никакие пищевые добавки. Напиток должен иметь чистый белый цвет, обладать запахом молока, а по консистенции напоминать кефир.

Стандартная норма для взрослого человека

Чтобы не навредить организму, в сутки не рекомендуется выпивать больше 3 стаканов напитка. Повышенное количество молочных бактерий в организме может стать причиной появления диареи.

Айран – прекрасный молочный продукт, который можно сочетать с огурцами, фруктами, кинзой и укропом, также его можно употреблять в чистом виде.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *